Le Prieuré Saint-Gery

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12/08/2016 : http://www.passiongastronomie.be/2016/08/restaurant-le-prieure-saint-gery-2/


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Mise en bouche : Gelée de wakamé, cube de saumon fumé

Mise en bouche : Tomate, mousse de thon, coulis de poivron, sorbet de mozzarella

Mise en bouche : Mousse de champignon, escargot à l’ail, jus au vert

Mise en bouche : Mousse de poireaux, œuf de caille poché, écume tiède de foie gras

Mise en bouche : Beignet de cabillaud, fricassée d’oignons, mousse de racines de persil, jus de bisque

Entrée : Langoustine crue et cuite, avocat, crème aigre L’intelligence du chef sur ce plat, ce fût de résister à la tentation d’ajouter un jus ou un bouillon. La langoustine cuite à la perfection à la plancha se suffit à elle même et le travail se fait plutôt autour de la langoustine crue

Turbot, compote de tomate, bigorneau, seiche, jus au fenouil. Quelle gourmandise autour de ce gros morceau de turbot. On voit que le chef ne lésine ni sur la qualité, ni sur la quantité et qu’il n’oublie jamais l’aspect gourmand des assiettes.

Sabayon au cerfeuil, homard bleu Breton, chorizo, fèves des marais. Ce sabayon est une petite tuerie avec un dosage subtil et fin de cerfeuil. Ce qu’il fallait de délicatesse pour accompagner et mettre en valeur le homard.

Pince de homard bleu Breton, cannelloni de homard, noix de coco fraîche, velouté curry et porto blanc, feuille d’huître

Escalope de foie de canard, lard cuit doucement, betterave rouge, abricot, cerise

Pigeonneau d’Anjou, champignons, céleri, artichaut.Une cuisson parfaite qui me laisse admiratif. Fidèle à sa réputation de chef généreux, le chef propose un second service avec la cuisse en cannelloni sur laquelle Audrey vient râper de la truffe d’été.

Fromages d’ici et d’ailleurs

Vacherin, fraises, sorbet à la framboise, nectar de framboises

Mignardises


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LIEN

www.prieurestgery.be/

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