Restaurant Philippe Nuyens à Blankenberge

Classé dans : Belgique | 0
Style Culinaire: Belge
Michelin : *
Budget (entre $ et $$$$$) : $$$
Service en salle : Correct
Gault & Millau : 14/20
Cadre : Authentique
Guide Delta : 1 Toque

Restaurant Philippe Nuyens à Blankenberge.

J’ai croisé Philippe Nuyens, par hasard, lors d’un repas à Paris. Il se trouvait à la même grande table que moi, assis juste à côté de mon épouse.

Restaurant Philippe Nuyens - L'entrée

Quand on me l’a présenté et qu’on m’a dit qu’il avait une étoile Michelin, je n’ai pu m’empêcher de le féliciter de cet exploit. Car obtenir cette distinction est un challenge qui demande beaucoup de travail et d’abnégation. Sa réponse m’avait surpris : “Vous savez, ma cuisine est très simple….je dirais même familiale”. 

La cuisine au restaurant Philippe Nuyens

Finalement, Philippe Nuyens avait résumé on ne peut mieux sa cuisine et son restaurant même. Seul en cuisine, il assure les envois pour une bonne vingtaine de couverts maximum. Très logiquement, il privilégie donc des mises en bouche froides et des entrées froides comme avec ce carpaccio de boeuf, foie d’oie fumé, parmesan. C’est simple mais bien exécuté, bon et les produits sont de qualité.

Restaurant Philippe Nuyens - Carpaccio de boeuf

Le plat principal, toujours en simplicité, mettait en avant une poularde de Bourgogne, bien tendre et relevée d’un bon jus de viande corsé.

Restaurant Philippe Nuyens - Suprême de poularde de Bourgogne

Pour les desserts, le choix était possible entre soit une petite assiette de fromages (le terme petit est celui employé sur le menu) soit des framboises, melon de Cavaillon et glace au citron

Restaurant Philippe Nuyens - Petite assiette de fromages

Restaurant Philippe Nuyens - Framboises, melon de Cavaillon, glace au citron

La carte des vins au restaurant Philippe Nuyens

La carte des vins n’est pas très développée : 6-7 pages environ. Elle est, selon l’expression de Philippe lui-même, pas très étoffée mais contient des vins que son épouse (qui travaille en salle) et lui apprécient.

Restaurant Philippe Nuyens - La carte des vins blancs

En ce qui me concerne, ce sont les deux pages centrales, reprenant les vins prestiges, qui ont eu ma préférence avec notamment un Vega Sicilia “Pinta” 2008 bien à point.

Restaurant Philippe Nuyens - La carte des vins prestiges

Le service en salle au restaurant Philippe Nuyens

Le service en salle est assuré, principalement, par Mme Nuyens. Calme et posée, comme l’ambiance du restaurant d’ailleurs, elle veille à ce que les tables ne manquent de rien.

Restaurant Philippe Nuyens - La salle

Conclusions

Philippe Nuyens, avec l’humilité qui le caractérise, décrivait sa cuisine comme une cuisine simple et familiale. C’est finalement la meilleure définition qu’on puisse lui donner. On n’acquiert pas et, surtout, on ne garde pas une étoile Michelin par hasard. On peut faire dans le simple mais il faut alors bien le maîtriser. Voici donc une adresse à réserver aux adeptes du genre. 


Lien vers le site web du restaurant Philippe Nuyens

http://philippenuyens.weebly.com


LOCALISATION


Menu trois services chez Philippe Nuyens

Restaurant Philippe Nuyens - Le menu trois services

Les mises en bouche

Restaurant Philippe Nuyens - Les mises en bouche

Carpaccio de boeuf, foie d’oie fumé, parmesan

Restaurant Philippe Nuyens - Carpaccio de boeuf

Tartare de thon, cabillaud mariné, crème aigre légèrement moutardée

Restaurant Philippe Nuyens - Tartare de thon, cabillaud mariné

Suprême de poularde de Bourgogne, légumes du moment, jus de viande

Restaurant Philippe Nuyens - Suprême de poularde de Bourgogne

Petite assiette de fromages

Restaurant Philippe Nuyens - Petite assiette de fromages

Framboises, melon de Cavaillon, glace au citron

Restaurant Philippe Nuyens - Framboises, melon de Cavaillon, glace au citron


PHOTOS

 

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