Langoustine bretonne crue, soufflé de langoustines à la graisse de rognon, Daikon au miso, crème d’aubergines @La Paix
Thon mi cuit mariné / Daïkon / Quinoa / Agrumes @The Restaurant
Maquereau Civiche Daikon @Humphrey
Fraîcheur iodée : daikon, wakame, avocats, beignets de moules, mayonnaise, wasabi@Restaurant Harvest
Bonite basque crue, shizo, daikon lacto-fermenté @San Bruxelles