Mise en bouche : Ris de veau braisé / épinards / hareng fumé / crémeuse de pommes de terre / poudre café @Restaurant La Table de la Manufacture Urbaine
Os à moëlle, caviar de harengs @Restaurant Little Paris
Hareng et riz @Humphrey
Mise en bouche : Feuille d’huitre végétale et caviar de hareng fumé @Bienvenue Chez Vous
Mise en bouche : Chips à l'algue de Nori, mousse de hareng @Délice du Jour
Variation autour de trois radis, tartare de hareng mariné au citron, mousse de hareng, jus aux herbes légèrement acidulé @La Grappe d'Or
Caviar d’aubergines et son trio d’œufs de poisson (truite, hareng, poisson volant au wasabi) @Senza Nome