Biscuit de brochet et lotte du lac, tapioca, sauce aux oignons grillés et sarrazin @Restaurant Flocon de Sel
Mise en bouche : mi-cuit de saumon, tapioca, écume @Le délice du jour
Kroepoek de riz noir soufflé, crevettes grises, tapioca @L'Impératif
Saumon, tapioca, coco et poudres d’algues @Le Délice du jour
Mises en bouche : Petit potage au maïs, tapioca, ciboulette et mousse de jambon, réduction de persil @Les Trois Petits Bouchons
Entrée : Pluma Ibérique, aubergine marinée, sauce miso, pak choï, pâte de citron, tempura de salicornes, tapioca au gingembre, pickels d’oignon, feuille d’huitres, sauce réduction de soja @Alexandre