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Menu de la table du boucher
Culatello di Zibello
Caviar osciètre 30g sur tartare de boeuf de Salers
Saint-Jacques boulonnaises fraîches, fregola tarda, truffe
Ravioles à la sauge, ricotta et épinards
Black Onyx maturée 40 jours et moelle
Lard de chez Hospital confit à basse température, haricots bartoli façon cassoulet
Béarnaise
Agneau des prés salés écossais, jus au thym
Chicons
Le café glacé
Photos
