Réinterprétation de la raie aux câpres : quenelle de condiments, croustillant de fleur de lotus, crème de caprons, émulsion beurre noisette @L\'Impératif
Vitello tonnato, Tataki de thon rouge, veau émultionné, câprons @Restaurant L\'Ô de Samme
Mise en bouche : Sorbet parmesan, caprons et capucines @Chai Gourmand