Escalope de ris de veau en croûte de pain, embeurrée de choux vert, salsifis, béarnaise à la truffe @Restaurant La Table de Maxime
Turbot breton, chou vert, salsifis, sabayon échalote-vin jaune @Prieuré Saint-Géry
Filet de sardine crue marinée au vieux vinaigre chardonnay, jus glacé de gingembre, coriandre, chou vert @La Paix
Tourte charcutière, porc Basque de Pierre Oteiza, foie gras de canard, chou vert, jus corsé - avant cuisson @Bozar Brasserie
Tourte charcutière, porc Basque de Pierre Oteiza, foie gras de canard, chou vert, jus corsé - avant cuisson @Bozar Brasserie
Tourte charcutière, porc Basque de Pierre Oteiza, foie gras de canard, chou vert, jus corsé - après cuisson @Bozar Brasserie