Pata Negra @Restaurant Gril aux herbes
Mise en bouche : Pata negra, chou lacto-fermenté, parmesan brûlé @Le délice du jour
Noix de cœur de ris de veau de lait de Corrèze laqué au jus de cuisson, crème de maïs/pomme de terre en texture de polenta, pata negra, râpée de fromage de lait de vache au poivre affiné 36 mois, jus de rôti. @La Paix
Plat : Volaille de Bresse rôtie, croustillants de pata negra, préparation de panais, blette @La Paix
Entrée : Crème de maïs et pomme de terre préparée comme une polenta, jus de volaille rôtie, pata negra, champignons légèrement rôtis au feu de bois et fromage râpé à table @La Paix
Le jambon Pata Negra @La Table d'Evan