Les produits
Poularde, petits gris, mousseline, girolles @Restaurant La Villa In The Sky
Filets de sole, mousseline au Riesling et aux crevettes grises @Restaurant Comme Chez Soi
Noix de Saint-Jacques Bretonnes, mousseline de pamplemousse rose, graines de quinoa, concombre, carotte mauve, écume d'agrume @D'Arville
Canard de chez Burgaud / abricot confit / pakchoï/ teriyaki/ mousseline de pomme de terre @AuGréDuVent
Plie pochée, écrevisses, mousseline de petits pois, roulade de concombre, radis, petits pois frais, consommé parfumé à la citronnelle @VaDouxVent
Mise en bouche : Moule marinée au curry, granité à base de feuilles de citron vert, mousseline à base de lait battu @WY
Filet de plie, moule croustillante, chou-fleur, anguille fumée et mousseline à l'estragon @La Table de Maxime
Filets de sole, mousseline au riesling et aux crevettes grises @Comme Chez Soi
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