Taste & Go par Stéphane Dardenne à Jambes

Taste & Go, événements et lieu de partage autour du vin

On ne présente plus Stéphane Dardenne : 1er sommelier de Belgique 2022 et sommelier de l’année du Gault & Millau en 2020. Beaucoup de gastronomes l’ont d’ailleurs croisé puisqu’il a officié dans de nombreuses belles tables belges : Bozar, Les caves d’Alex, L’air du temps, Zur Post, La Table de Maxime…

Depuis ce 2 septembre, Stéphane est aux commandes d’un nouveau projet : Taste & Go. Il s’agit d’un lieu inédit autour du vin, d’un caviste et aussi d’un lieu de rencontre et de dégustations thématiques. Taste & Go dispose d’une cuisine et des chefs seront invités à venir y cuisiner. Le premier sera le chef Hau Nguyen le 30 septembre autour du thème de la cuisine vietnamienne en accord avec une sélection vins de Stéphane.

Les dégustations de Taste & Go ont pour objectif de faire découvrir les plus belles découvertes du moment, les coups de cœur, les quilles d’anthologie et un panorama sans a priori sur le monde du vin dans sa diversité. Un petit casse-croûte est aussi proposé après ces dégustations, dans une ambiance conviviale et informelle.

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L’espace caviste est ouvert les mardis, mercredis et jeudis de 11h à 20h (686 rue de Dave à Jambes). Un catalogue des vins est disponible sur demande (dardenne.stephane4960@gmail.com)

La première dégustation Taste & Go a eu lieu ce 3 septembre, autour du thème du chardonnay. La table était remplie et le public, très averti et un rien difficile, a sollicité un Stéphane à son prime. Un vrai baptême du feu pour sa première. Mais, quand est venu le moment des bouteilles à l’aveugle, Stéphane a pu prendre sa revanche. Je retiendrai notamment celui qui déclarait ne pas vraiment apprécier le vin belge la Falize et qui, le dégustant à l’aveugle plus tard, l’a finalement trouvé excessivement bien fait (quoique, quand même, trop cher). Cette personne, ce n’était autre que moi. Le vin, c’est une leçon d’humilité.

Pour en revenir à la dégustation, le choix des vins de Taste & Go témoigne de l’art de la sélection de Stéphane Dardenne : des stars, des vins natures, des collectors et de la particularité (comme le coteaux-champenois ou le vin belge La Falize) pour apporter un peu de piment. Stéphane a dû passer pas mal de temps à réfléchir aux bouteilles et à organiser un ordre de dégustation. Mais cela paie : la dégustation fut remarquable !

Parmi cette belle série, mes préférences ont été le Pouilly-Fuissé 2007 de la maison Valette (attention toutefois à cette maison dont la qualité varie fortement d’un millésime à l’autre), le Mercurey 1er cru Les Croichots du domaine Lorenzo et le Chablis 1° Cru Butteaux de Thomas Pico.

Chez Taste & Go, j’ai retrouvé un Stéphane Dardenne en grande forme. Que l’on soit débutant ou expert dans le monde du vin, on y trouve son compte. Stéphane s’adapte à son audience. Ce 3 septembre, les plus experts auront eu plaisir à entendre parler de haute densité (en complantation ou bien lors d’une replantation de la parcelle), du mot grossier qu’est devenu le terme « minéralité », du relâché-soufflé, de la réduction sur lie….

On a pu également vérifier, à nouveau, ce que l’on savait déjà : le verre est un facteur très important pour déguster un vin. On peut développer et exacerber certains arômes en changeant de verre, même quand on reste sur des verres d’une même marque connue pour sa qualité (Riedel en l’occurence).

Les anecdotes de Stéphane, aussi bien celles au cours de ses voyages que celles en tant que sommelier, amènent au moment ce supplément d’âme qui rend la dégustation chez Taste & Go unique et ludique.

Conclusions

On ne peut que recommander Taste & Go, que l’on soit un expert ou un débutant. On aurait d’ailleurs bien tort de ne pas profiter du professionnalisme et des connaissances de Stéphane Dardenne. En Belgique, la moitié des Belges vend du vin à l’autre moitié. Mais il y en a bien peu qui peuvent le faire au même niveau que Stéphane, heureux dans son Taste & Go.

N’hésitez pas à le contacter pour vous inscrire à sa mailing list et pour être tenu au courant des activités de Taste & Go: dardenne.stephane4960@gmail.com