Guide des restaurants Gault & Millau Belgique 2020

Guide Gault & Millau des restaurants – Belgique 2020.

Ce lundi 4 novembre à 14h00, Gault & Millau a présenté la nouvelle édition de son guide des restaurants : le guide 2020 Belux avec 1300 adresses dont 130 nouvelles (et 190 en moins, pour cause de fermeture principalement). Pour les chefs, c’est un peu la remise des bulletins avec des notes sur 20.

Au fil des ans, Gault & Millau s’est étoffé : organisateur d’événements (Culinary Innovators), catering (grandes cuisines, catering événementiel et festivals), développement de produits, guide des chocolatiers, mise en avant des bars à cocktails, concept pop,…. D’ailleurs Marc Declerck et Gerald Watelet le rappelait en guise d’introduction.

Les prix du guide 2020

Comme chaque année, Gault & Millau a décerné ses prix, en association avec ses multiples sponsors (il faut bien remplir les caisses diront les mauvaises langues, chacun se fera son avis). Un nouveau prix s’est même ajouté à la liste déjà très fournie : celui du plus beau design de l’année, attribué intelligemment à la Table de Maxime. Ceux qui se sont attablés dans la nouvelle annexe savent pourquoi.

Le plus prestigieux et le plus attendu des prix reste, bien entendu, celui de chef de l’année 2020. Un titre qui avait été attribué au guide précédent à David Martin du restaurant La Paix à Bruxelles (un restaurant qui grimpe encore d’un demi-point au guide 2020 avec une note de 17,5/20).

Cette année, le prix revient au chef Bert Meewis du restaurant Slagmolen. 

Les autres prix décernés par le guide Gault & Millau 2020 sont  :

Parmi les hausses dans le haut du classement, on notera :

• Boury, Le Coq aux Champs et La Paix avec 17,5/20
• Bozar et Vrijmoed avec 17/20
• Kamo, ‘t Korennaer, Schatteman, Sir Kwinten et Willem Hiele avec 16/20

Quant aux restaurants Hof van Cleve et Bon-Bon, ils conservent leur 19,5/20. Le Hof van Cleve coiffe cette année 5 toques en tant que primus inter pares. C’est une notion qui m’interpellait un peu car elle signifie “premier parmi les pairs”. Voulait-on sacrer Hof Van Cleve comme le meilleur des meilleurs ou bien voulait-on suivre un peu le Gault & Millau France et créer une sorte de prix ultime, attribué à vie et pour y ranger des restaurants qu’on ne souhaite plus noter par ailleurs ? Le réponse de Marc De Clerq est clair : 

Peter Goossens est actuellement le primus inter pares ou numero un Nous ne voulons ni le placer dans un panthéon, ni le mettre hors categorie ad vitam

Lancé il y a deux ans, le cahier POP se concentre sur les meilleures adresses de ‘fast/street food gourmand’ et contient maintenant 300 adresses.

Le classement des plus belles adresses francophones

Voici ci-dessous la liste, triée par province, des restaurants qui ont au moins 15/20 (ou qui ont, sur ces dix dernières années, touché au moins une fois le 15/20) sur Bruxelles et la Wallonie avec leur historique ces dix dernières années. Le cas échéant, la première colonne du tableau contient un lien hypertexte vers un article les décrivant (le lien est indiqué par un surlignage). Viennent ensuite les restaurants de moins de 15/20 mais qui s’illustrent par une progression dans le guide 2020.

Le Gault & Millau à Bruxelles

Note : Cliquez sur le bouton vert contenant le symbole plus, si c’est visible, pour voir les cotes des autres années

Au rang des autres progressions, on notera aussi :

D’autres restaurants sont hélas plus malchanceux sur l’édition 2020 :

• La meilleure jeunesse à Bruxelles: 13,5/20 -> 13/20
• Paolo’s Idea à Bruxelles (Etterbeek): 13/20 -> 12/20
• Le bout de gras à Bruxelles (Ixelles): 13/20 -> 12/20
• Un Jour à Peyrassol Bruxelles (Ixelles): 13/20 -> 12/20
• Le Canard Sauvage à Bruxelles (Watermael-Boitsfort): 13/20 -> 12/20

Le Gault & Millau en Hainaut

Note : Cliquez sur le bouton vert contenant le symbole plus, si c’est visible, pour voir les cotes des autres années

Parmi les autres restaurants primés, il y a 

Au rang des autres descentes, j’ai noté (à titre non exhaustif)  :

• L’ô de Samme à Seneffe:  14/20 -> 13/20
• L’Hostellerie du Gahy à Momignies:  13/20 -> 12/20  
• L’Art des Mets à Mons: 14/20 -> 13,5/20
• Les Caves de l’abbaye d’Aulnes qui sort du guide.

Le Gault & Millau dans le Brabant-Wallon

Note : Cliquez sur le bouton vert contenant le symbole plus, si c’est visible, pour voir les cotes des autres années

On félicitera aussi les restaurants suivants :

Quelques restaurants qui ont perdus des points :

• Le Petit-Fils à Lasne: 14/20 -> 13,5/20
• La Ferme du Faubourg à Quenast: 14/20 -> 13/20
• L’Opéra à Waterloo: 13/20 -> 12/20
• La Cuisine au Vert à Waterloo: 13/20 -> 12/20
• De Bouche à Oreille à Waterloo: 13/20 -> 12/20

Le Gault & Millau à Namur

Note : Cliquez sur le bouton vert contenant le symbole plus, si c’est visible, pour voir les cotes des autres années

Au rang des autres progressions sur Namur, on notera :

Au rang des autres descentes, j’ai noté (à titre indicatif)  :

• L’O à la Bouche à Wépion: 14/20 -> 13,5/20

Le Gault & Millau sur Liège

Note : Cliquez sur le bouton vert contenant le symbole plus, si c’est visible, pour voir les cotes des autres années

On félicitera les restaurants Liégeois suivants :

Sur cette édition, d’autres restaurants sont hélas plus malchanceux  :

• Chez Silvano à Liège: 14,5/20 -> 14/20
• Enoteca à Liège: 14/20 -> 13,5/20
• Bütgenbacher Hof à Bütgenbach: 13,5/20 -> 13/20
• Le Shanghai à Liège: 13,5/20 -> 13/20
• Hôtel du Moulin à Ligneuville: 14/20 -> 13/20
• L’école buissonnière à Theux: 13,5/20 -> 13/20
• La Cour des Grands à Liège: 13/20 -> 12/20
• L’Apropos à Neupré: 13/20 -> 12/20
• Bonhomme à Remouchamps: 13/20 -> 12/20
• Pip-Margraff à Saint-Vith: 13/20 -> 12/20

Le Gault & Millau en Luxembourg

Note : Cliquez sur le bouton vert contenant le symbole plus, si c’est visible, pour voir les cotes des autres années

Parmi les autres primés au Gault & Millau 2020, il y a 

Quelques restaurants dont la côte diminue :

• Fario à Libramont-Chevigny: 13/20 -> 12/20

Quelques photos du guide 2020

12►

Lien vers le site web de Gault & Millau

Gault Millau