Le guide Michelin 2024 des restaurants étoilés de Belgique Luxembourg

La présentation du guide Michelin 2024

L’introduction

Avant le covid, le guide Michelin Belgique était présenté le troisième lundi de novembre au Flanders Expo. Depuis, la présentation des restaurants étoilés a été reportée de plusieurs mois (le 11 janvier en 2021, le 23 mai en 2022 et le lundi 13 mars en 2023). Pour le guide 2024, c’est le 26 février 2024. 

Depuis le covid, la présentation avait eu lieu trois fois de suite en direct du Théâtre Royal de Mons. Cette année, ce sera le retour en terres flamandes avec une présentation en directe depuis « A Room with a Zoo » à Anvers.

Alex Verhoeve, directeur général du guide Michelin Benelux, était présent. Je ne doute pas que beaucoup de restaurateurs vont imprimer cette photo pour « briefer » leur personnel de salle 🙂

Pour ceux qui se demanderait ce qu’est devenu Werner Loens, il est toujours le directeur de la Sélection du Guide Michelin pour le Benelux et la Turquie. Il approche de à la retraite et, ffin de pouvoir garder l’anonymité, le nom de son successeur ne sera pas communiqué par Michelin.

Les BIB Gourmands de Michelin

Les BIB Gourmands ont été décernés 15 jours plus tôt. Le BIB gourmand indique les établissements qui se démarquent pour leur excellent rapport qualité-prix et qui proposent des repas complets à des prix contenus. En 2023, on parlait de 45 euros maximum pour un menu trois services. En 2024, je n’ai plus trouvé d’indication sur le prix maximum.

Les nouvelles adresses 2024 sont au nombre de 15:

Bruxelles:

• Kline à Bruxelles
• St Kilda à Uccle
• ANJU à Saint-Gilles
• L’épicerie Nomad à Ixelles 
• Yoka Tomo à Schaerbeek
• Variétés à Ixelles

Wallonie:

• Mona Lisa à Yvoir
• Enoteca à Liège
• Au Phil des Saveurs à Bois-de-Villers
• Le Confessionnal à Dinant
• Le Garde Manger à Gesves
• Magma à Liège

Flandres:

• Onslow à Bruges
• Quatre Vins à Bruges
• Furbetto à Heverlee

Il y a maintenant 131 BiB Gourmands dans le guide.

Pour le guide Michelin 2023, l’étoile verte a été remise par Arabelle Meirlaen à quatre nouveaux restaurants, portant ainsi le total à 15 : 

• Instroom
• La Grappe d’or 
• WILDn
• Barge

Enfin, pour le guide 2024, une étoile verte a été décernée à Niels Proost du restaurant Neon à Liers

Mais des étoiles vertes ont aussi été retirées à quatre restaurants :

• Graanmarkt 13
• Instroom
• Antwerpen WILD
• De Jonkman

Le total d’étoiles vertes pour le guide Michelin 2024 est donc de douze.

Le prix du jeune chef et celui du sommelier de l’année 2024

Le prix Michelin du jeune chef au guide Michelin 2024 a été décerné à Julien Malaisse pour le restaurant Pré de chez Vous à Bouge.

C’est presque une tradition : quand un jeune chef reçoit cette récompense, l’étoile suit en général quelques minutes plus tard (exception faite, pour l’édition 2021, où Manon Schenck n’avait pas reçu l’étoile pour son restaurant La Table de Manon et avait du attendre le guide 2023 pour la recevoir).

Les métiers du vin ont aussi été mis à l’honneur. Le prix du sommelier de l’année au guide Michelin 2024 a été remis à Matthieu Vanneste du restaurant Boury.

La consécration des étoiles

Enfin est venu le tour des nouveaux restaurants étoilés au guide 2024 Belgique et Luxembourg. L’orde est toujours le même : d’abord les nouveaux restaurants une étoile suivi par les nouveaux deux étoiles et on termine, le cas échéant, avec l’annonce d’un nouveau restaurant trois étoiles.

Les nouvelles étoiles belges du guide Michelin 2024

Les nouveaux une étoile du guide rouge

Les restaurants qui atteignent deux étoiles au guide Michelin 2024

Peter Goosens, ex chef du Hof Van Cleve, était présent pour cette remise. Des chefs lui avait réservé une surprise en lui offrant, sur scène, une de leur ancienne plaque Michelin dédicacée (ce qui, quand on sait l’attachement affectif des chefs à leur plaque, représente un beau cadeau).

 

 

Flandre:

• Sir Kwinten du chef Glenn Verhasselt à Sir-Kwintens-Lennik
• Hof Van Cleve du chef Floris Van der Veken à Kruishouten. Vu l’amour que Michelin porte au restaurant et à Peter Goosens, on n’en attendait pas moins mais on se demandait quand même comment Michelin se positionnerait.

 

Les pertes d’étoiles

Quelques malchanceux ont perdu leur(s) étoiles(s). Il s’agit, pour la plus grande partie, de fermetures de restaurants (comme l’Impératif à Roucourt), de changement de chef (Hof Van Cleve) ou de changement de concept / type de cuisine. Mais il y aussi ceux qui, hélas pour eux, perdent leur étoile tout simplement.

La perte d’une étoile est toujours un moment difficile à vivre pour un chef, comme le rappelle si bien le chef de Little Paris dans cet article : https://www.dhnet.be/regions/brabant/waterloo-braine/little-paris-a-waterloo-perd-son-etoile-michelin-j-avais-deja-la-tete-au-fond-du-seau-5ffcb1e8d8ad5844d168e142. Mais ce n’est pas non plus quelque chose de fatal. Des restaurants, comme La Frairie,  La Villa des Bégards, le San Daniele et Le Prieuré Saint-Géry (pour ne citer qu’eux) continuent leur bonhomme de chemin sans la distinction Michelin.

Les restaurants qui perdent donc leurs étoiles guide 2024 sont:

3*->0* :

Les sponsors du guide Michelin 2024

Pour ceux qui se demandent comment Michelin choisit le lieu de la présentation du guide, l’observation des sponsors devrait les aider.

Durant les trois années où la présentation s’est faite à Mons, on constatait que la Province du Hainaut et la ville de Mons figuraient en premier dans la liste des « partenaires ». Cela signifie, dans la langage polissé de Michelin, que ce sont des sponsors qui mettent la main au portefeuille. Quel est le montant de cet argent public investi (ou gaspillé selon la perception que l’on a de la situation) ? Quelles sont les retombées économiques ou en terme d’image de marque pour le Hainaut, Mons ou la Wallonie ? Difficile à dire. Ce qui est sûr par contre, pour un politicien comme Nicolas Martin (bourgmestre de Mons), c’est que cela lui donnait l’occasion de s’exprimer sur scène devant des milliers de personnes. 

Cette année, plus de ville de Mons et plus de province du Hainaut parmi les sponsors….en plus de présentation du guide depuis Mons. Mais on constate l’apparition de nouveaux sponsors : « A Room with a ZOO » (où a présentation du guide 2024 a été organisée) et la ville d’Anvers. Bart De Wever, bourgmestre d’Anvers, a donc eu à son tour le droit de faire son discours (en Neerlandais et en Français).

Conclusions

On est toujours impatient, fébrile même, de voir ce que la présentation du guide nous réservera. On espère bien entendu toujours un moment plein d’étoiles et mille scintillements. Cette année semble bonne si on s’en tient aux neuf nouveaux restaurants une étoile et deux nouveaux restaurant deux étoiles. Mais, si on prend en compte les pertes d’étoiles, le résultat est moins rose pour la Belgique : 

• Bruxelles : 18 étoiles (+0 en 2024)
• Wallonie: 43 étoiles (-1 en 2024)
• Flandre: 108 étoiles (+3 en 2024)

La Flandre a été, cette fois encore, bien mise en avant, creusant l’écart avec Bruxelles et la Wallonie et se taillant la part du lion dans le nombre total d’étoiles (108 sur 169).