Guide Michelin 2021 Belgique Luxembourg – Les résultats étoilés (stars)

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Le guide Michelin 2021 en Belgique et au Luxembourg.

Ci-dessous, vous trouverez la liste complète des restaurants étoilés Michelin pour la Belgique au guide 2021, région par région. N’hésitez pas à cliquer sur le bouton vert pour voir l’historique des étoiles, restaurant par restaurant, depuis 2012. Un clic sur le nom du restaurant vous redirigera, le cas échéant, vers un article décrivant un repas chez lui.

Après ces trois tableau, vous pourrez lire un résumé des nouveautés de l’édition 2021 ainsi que de la présentation qui en a été faite par Michelin.

Bruxelles

Les adresses sur Bruxelles du Guide Michelin 2021

Restaurant2021VilleRégion202020192018201720162015201420132012
Comme Chez Soi★★BruxellesBruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Le Chalet de la Forêt★★UccleBruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
Bon Bon★★Woluwe-Saint-PierreBruxelles★★★★★★★★★★★★★★(+1)
La Paix★★AnderlechtBruxelles★★★★(+1)
Villa in the skyBruxellesBruxelles★(-1)★★★★★★★★(+1)★(+1)
San DanieleGanshorenBruxelles
KamoIxellesBruxelles
La Canne en VilleIxellesBruxelles★(+1)
Da MimmoWoluwe-Saint-LambertBruxelles★(+1)
Le Pigeon NoirUccleBruxelles★(+1)
La Truffe NoireBruxellesBruxelles
Senza NomeBruxellesBruxelles
Bozar RestaurantBruxellesBruxelles★(+1)
La Villa EmilyBruxellesBruxelles★(+1)
Wine in the CityJetteBruxelles★(+1)
AlexandreBruxellesBruxelles(-1)★(+1)(-1)
Le PassageUccleBruxelles(-1)
L’Ecailler du Palais RoyalBruxellesBruxelles(-1)★(+1)
Le Monde est PetitEtterbeekBruxelles(-1)★(+1)
Bruneau GanshorenBruxelles(Fermé)
Sea Grill(fermé)

(-2)

BruxellesBruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Villa Lorraine(fermé)

(-1)

BruxellesBruxelles★(+1)
WY By Bart De Pooter(Fermé)BruxellesBruxelles(Fermé)(Fermé)(Fermé)★(+1)
Va-Doux-Vent(Fermé)UccleBruxelles(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)★(+1)
Jaloa(Fermé)BruxellesBruxelles(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(-1)★(+1)
TOTAL19222223242322191716

Wallonie

Le guide Michelin 2021 en Wallonie

Restaurant
2021VilleProvince202020192018201720162015201420132012
Château du Mylord★★EllezellesHainaut★★★★★★★★★★★★★★★★★★
D’Eugénie à Emilie★★MonsHainaut★★★★★★★★★★(+1)★(+1)
L’Eau Vive★★ProfondevilleNamur★★★★★★★★★★★★★★★★★★
L’Air du Temps★★LiernuNamur★★★★★★★★★★★★★★★★(+2)
La Table de Maxime★★PaliseulLuxembourg★★★★(+1)
Aux petits OignonsJodoigneBrabant Wallon★(+1)
Philippe MeyersBraine-l’AlleudBrabant Wallon★(+1)
Jacques MaritBraine-l’AlleudBrabant Wallon
Bistro RacineBraine-le-chateauBrabant Wallon★(+1)
La Ligne RougePlancenoitBrabant Wallon★(+1)
Le Prieuré Saint-GérySolre-Saint-GéryHainaut
Au Gré du VentSeneffeHainaut★(+1)
Le Comptoir de MarieMonsHainaut★(+1)
Le PiloriEcaussines-LalaingHainaut★(+1)
Lettres Gourmandes

(+1)

Montignies-Saint-ChristopheHainaut
Les GourmandsBlaregniesHainaut
L'ImpératifRoucourtHainaut★(+1)
Le Coq aux ChampsSoheit-TinlotLiège
Zur PostSaint-VithLiège
Philippe FauchetSaint-Georges-sur-MeuseLiège★(+1)
Arabelle MeirlaenMarchinLiège★(+1)
Héliport BrasserieLiègeLiège★(+1)
QuadrasSint-VithLiège★(+1)
Le Pré des Oréades

(+1)

SpaLiège
Le Cor de ChasseWérisLuxembourg★(+1)
De La Grappe d’OrTorgnyLuxembourg
Les pieds dans le platMarenneLuxembourg★(+1)
Le Château de StrainchampFauvillersLuxembourg
Le GastronomePaliseulLuxembourg★(+1)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(-1)
L’EssentielTemplouxNamur
GilainSorinnesNamur
Chai GourmandGemblouxNamur★(+1)
Attablez-Vous

(+1)

NamurNamur
La Plage d'AméeJambesNamur★(+1)
Pouic-Pouic

(-1)


Chapelle-lez-HerlaimontHainaut
Hostellerie LafarquePepinsterLiège(-1)
La Menuiserie

(-1)


WaimesLiège★(+1)
Little Paris

(-1)

WaterlooBrabant Wallon★(+1)
La FrairiePerwezBrabant Wallon(-1)
La Villa des BégardsEmbourgLiège(-1)★(+1)
L’Éveil des Sens(fermé)

(-1)


Montigny-le-TilleulHainaut
L’ Impératif(fermé)MaisièresHainaut(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Le Moulin Hideux(fermé)

(-1)


NoirefontaineLuxembourg
Arabelle Meirlaen(fermé)HuyLiège(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Héliport(fermé)LiègeLiège(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(-1)
Le Jardin des Bégards(fermé)LiègeLiège(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Lemonnier(fermé)Lavaux-Sainte-AnneNamur(fermé)(-1)
Cuisinémoi(fermé)NamurNamur(fermé)(fermé)(fermé)
Le Fou est Belge(fermé)HeureNamur(fermé)(fermé)
La Bergerie(fermé)Lives-sur-MeuseNamur(fermé)(fermé)(fermé)
L'air du temps(fermé)Noville-sur-MehaigneNamur(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★
TOTAL39414138393834323128

Flandre

La Flandre vue par le guide Michelin 2021

Restaurant2021VilleProvince202020192018201720162015201420132012
Hof van Cleve★★★KruishoutemOost-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
‘t Zilte★★★

(+1)

AntwerpenAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+2)
Nuance★★DuffelAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Pastorale★★ReetAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★★★★★
The Jane★★AntwerpenAntwerpen★★★★★★★★★★(+1)★(+1)
Slagmolen★★OpglabbeekLimburg★★★★★★★★★★★★★★★★★★
La Source★★NeerharenLimburg★★★★★★(+1)★(+1)
Cuchara★★LommelLimburg★★(+1)★(+1)
Vrijmoed★★GentOost-Vlaanderen★★★★★★(+1)★(+1)
Bartholomeus★★

(+2)

Heist-aan-ZeeWest-Vlaanderen(-2)★★★★★★★★★★★★(+1)
St. Nicolas★★ElverdingeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Hostellerie Le Fox★★De PanneWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★
De Jonkman★★BruggeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
La Durée★★IzegemWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
Boury★★RoeselareWest-Vlaanderen★★★★★★(+1)★(+1)
Castor★★

(+1)

Bevere-LeieWest-Vlaanderen★(+1)
Le Pristine

(+1)

AntwerpenAntwerpen
De PastorieLichtaartAntwerpen
EyckerhofBornemAntwerpen
Het GebaarAntwerpenAntwerpen
Hof Ter HulstHulshoutAntwerpen
The Butcher’s sonAntwerpenAntwerpen★(+1)
DômeAntwerpenAntwerpen★(+1)
Hofke Van BazelBazelAntwerpen★(+1)
La BelleGeelAntwerpen★(+1)
‘t FornuisAntwerpenAntwerpen
KommilfooAntwerpenAntwerpen★(+1)
CentpourcentMechelenAntwerpen★(+1)
Bistrot du NordAntwerpenAntwerpen★(+1)
dEssensis GravenwezelAntwerpen★(+1)
ColetteAnversAntwerpen★(+1)
FranqAntwerpenAntwerpen★(+1)
NathanAntwerpenAntwerpen★(+1)
De KristalijnGenkLimburg★(+1)
MagisTongerenLimburg
AltermezzoTongerenLimburg★(+1)
VivendumDilsen-StokkemLimburg
OgstHasseltLimburg★(+1)
JERHasseltLimburg★(+1)
De Vork van Luc BellingsHasseltLimburg★(+1)
InnestoHouthalenLimburg★(+1)
De MijlpaalTongerenLimburg★(+1)
PubliekGentOost-Vlaanderen★(+1)
OakGentOost-Vlaanderen★(+1)
HorseeleGentOost-Vlaanderen★(+1)
SouvenirGentOost-Vlaanderen★(+1)
‘t OverhammeAalstOost-Vlaanderen
‘t TruffeltjeDendermondeOost-Vlaanderen
Benoit en Bernard DewitteZingemOost-Vlaanderen★(+1)
KeldermanAlostOost-Vlaanderen★(+1)
't KorennaerNieuwkerken-waasOost-Vlaanderen★(+1)
'M-BistroNieuwpoortOost-Vlaanderen★(+1)
CarcasseSint-IdesbaldOost-Vlaanderen★(+1)
GoffinSint-KruisOost-Vlaanderen★(+1)
Libertine

(+1)

ErpeOost-Vlaanderen
Alain BianchinOverijseVlaams-Brabant★(+1)
ArenbergHeverleeVlaams-Brabant
Couvert CouvertHeverleeVlaams-Brabant
Brasserie JulieSint-Martens-BodegemVlaams-Brabant★(+1)
MichelGroot-BijgaardenVlaams-Brabant
‘t StovekeStrombeek-BeverVlaams-Brabant
EedLeuvenVlaams-Brabant★(+1)
EssencielLeuvenVlaams-Brabant★(+1)
Melchior

(+1)

TienenVlaams-Brabant
Sir KwintenLennikVlaams-Brabant★(+1)
Auberge de HerboristBruggeWest-Vlaanderen
Den Gouden HarynckBruggeWest-Vlaanderen
Zet’Joe by Geert Van HeckeBruggeWest-Vlaanderen★(+1)
MarcusDeerlijkWest-Vlaanderen
Sans CravateBruggeWest-Vlaanderen
L.E.S.SBruggeWest-Vlaanderen★(+1)
Sel GrisDuinbergenWest-Vlaanderen
Cuines,33KnokkeWest-Vlaanderen★(+1)
De ZuidkantDammeWest-Vlaanderen★(+1)
Willem Hiele

(+1)

KoksijdeWest-Vlaanderen
Vol-VerMarkeWest-Vlaanderen★(+1)
Bar Bulot

(+1)

Sint-MicheilsWest-Vlaanderen
Boo Raan

(+1)

Knokke-HeistWest-Vlaanderen
L'Envie

(+1)

Sint-DenijsWest-Vlaanderen
Bij Lam & Yin

(-1)


AntwerpenAntwerpen
Het Land

(-1)


BerlaarAntwerpen
The Glorious

(-1)


AntwerpenAntwerpen★(+1)
L’Epicerie Du CirqueAntwerpenAntwerpen(-1)★(+1)
De Schone van BoskoopAntwerpenAntwerpen(-1)
Prêt-à-GoûterZolderLimburg(-1)
Vous lé VousWimmertingenLimburg(-1)★(+1)
Herbert RobbrechtVraseneOost-Vlaanderen(-1)
Chambre Séparée

(-1)


GentOost-Vlaanderen★(+1)
Jan Van den BonGentOost-Vlaanderen(-1)
D’Oude PastorieGentOost-Vlaanderen(-1)★(+1)
A PrioriHaaltertOost-Vlaanderen(-1)
LijsterbesBerlareOost-Vlaanderen(-1)
’t Huis van LedeWannegem-LedeOost-Vlaanderen(-1)
De Verborgen TuinGeraardsbergenVlaams-Brabant(-1)★(+1)
TerborghtHuizingenVlaams-Brabant(-1)
DiependaelElewijtVlaams-Brabant(-1)
BertoWaregemWest-Vlaanderen(-1)★(+1)
Philippe NuyensBlankenbergeWest-Vlaanderen(-1)
BartholomeusHeist-aan-ZeeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★(+1)
Kasteel Withof(fermé)BrasschaatAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Folliez(fermé)MechelenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
D'Hoogh(fermé)MechelenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Dôme(fermé)AntwerpenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
De Tuinkamer(fermé)BeerzelAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
De Koopvaardij(fermé)StabroekAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Aan tafel bij Luc Bellings(fermé)HasseltLimburg(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★★★★★★★
Danny Vanderhoven(fermé)LanakenLimburg(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Danny – Terhills hotel(fermé)MaasmechelenLimburg(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Margaretha’s(fermé)OudenaardeOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
In de Wulf(fermé)DranouterOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Hof ter Eycken(fermé)

(-1)


NinoveOost-Vlaanderen
Orangerie(fermé)Sint-Martens-LatemOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Clandestino(fermé)TemseOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Margaux(fermé)Sint-Martens-BodegemVlaams-Brabant(fermé)(fermé)(fermé)
Danny Horseele(fermé)DudzeleWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★
Hertog Jan(fermé)BruggeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
De Karmeliet(fermé)BruggeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★★★★★★★★★★
Ter Leepe(fermé)

(-1)


ZedelgemWest-Vlaanderen
Jardin(fermé)KnokkeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)
Ten Bogaerde(fermé)KoksijdeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
A’Qi(fermé)Brugge-Sint AndriesWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Table d’Amis(fermé)KortrijkWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)★(+1)
Ciccio(fermé)Knokke-HeistWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
De Oosthoek(fermé)Knokke-HeistWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
't Convent(fermé)ReningeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(-1)
Aneth(fermé)BruggeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
TOTAL97929297939494948783

 

Les nouvelles étoiles belges du guide Michelin 2021

0->1* : les nouveaux étoilés du guide rouge

Wallonie:

  • Le Pré des Oréades de Nicolas Bodart à Spa (Liège)
  • Lettres Gourmandes de Christophe Lambert à Montignies-Saint-Christophe (Hainaut)
  • Attablez-Vous de Charles Jeandrain à Namur (Namur)

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Flandre:

  • Libertine de Dominique Tondeurs à Erpe (Host-Vlaanderen)
  • Willem Hiele de Willem Hiele à Kosijde (West-Vlaanderen)
  • Melchior de Gilles Melchior à Tienen (Vlaams-Brabant)
  • Boo Raan de Dokkoon Kapueak à Knokke-Heist (West-Vlaanderen)
  • L’Envie de David Grosdent à Sint-Denijs (West-Vlaanderen)
  • Bar Bulot de Pieter Lefevere à Sint-Michiels (West-Vlanderen)
  • Le Pristine de Chris Blom & Thomas d’Hooghe à Antwerpen (Antwerpen)

0* ou 1*->2* : ceux qui progressent

Flandre:

  • Castor de Maarten Boucakert à Beveren-Leie (West-Vlaanderen)
  • Bartholomeus de Bart Desmidt & Philip Vandamme à Knokke-Heist (West-Vlaanderen)

2*->3* : l’élite étoilée

C’est toujours, en fin de présentation, le point d’orgue et le moment le plus intense. Michelin décernera-t-il le trophée ultime à savoir les fameuses trois étoiles ? L’obtenir, c’est figurer dans le top 130 mondial.

La réponse est, enfin, un grand oui avec un nouveau trois étoiles flamand : Zilte de Viki Geunes à Anvers.

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Hof Van Cleve ne restera plus le seul restaurant trois étoiles de Belgique et c’est très bien pour la gastronomie belge.

Les pertes d’étoiles

Quelques malchanceux ont perdu leur(s) étoiles(s). Il s’agit, comme chaque année, en partie de par les fermetures de restaurants (comme pour Sea Grill, Villa Lorraine, L’Eveil des Sens, Le Moulin Hideux, Ter Leepe et Hof ter Eycken) ou de par le changement de concept ou de type de cuisine (La Menuiserie)

2*->0* : 

Bruxelles:

1*->0* 

Bruxelles:

Flandre:

  • Bij Lam & Yin
  • The Glorious
  • Het Land
  • Chambre Séparée
  • Hof ter Eycken
  • Ter Leepe

Wallonie:

La perte d’une étoile est toujours un moment difficile à vivre pour un chef, comme le rappelle si bien le chef de Little Paris dans cet article : https://www.dhnet.be/regions/brabant/waterloo-braine/little-paris-a-waterloo-perd-son-etoile-michelin-j-avais-deja-la-tete-au-fond-du-seau-5ffcb1e8d8ad5844d168e142

La présentation du guide Michelin 2021

L’introduction

Habituellement, le guide Michelin Belgique est présenté le troisième lundi de novembre au Flanders Expo. Mais, pour le guide Michelin 2021 Belgique et Luxembourg, deux changements de taille étaient de la partie. La présentation des restaurants étoilés a tout d’abord été reportée au 11 janvier 2021, soit ce matin. Ensuite, cette présentation s’est tenue, de façon virtuelle (à cause du covid), depuis le salon Gothique de l’Hôtel de Ville de Mons.

Guide-Michelin-Presentation-2021

Depuis que les guides font des présentations à distance sur Facebook, on a des chiffres précis sur le nombre de personnes qui assistent à l’événement. Et on peut même comparer d’un guide à l’autre. Michelin peut revendiquer un beau nombre de 578 personnes au démarrage à 11h et un pic autour de 1300 personnes en cours de présentation. Je n’ai encore jamais vu mieux.

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Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, était à la manoeuvre pour la présentation du guide Belgique et Luxembourg 2021, en direct lui aussi de Mons.

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Il a notamment parlé de la nouvelle application smartphone, Guide Michelin, qui est maintenant disponible pour découvrir, de façon moderne et interactive, la sélection des restaurants étoilés Michelin 2021.

L’étoile verte Michelin

Une étoile verte fait aussi ses premiers pas en Belgique et au Luxembourg. Cette étoile distingue les établissements qui s’engagent dans une gastronomie plus durable : gestion des déchets, produits locaux, low énergie consumption,…..

Les chefs “Green Star” sont au nombre de dix dans le guide 2021:

Screen Shot 2021-01-11 at 11.22.17

Ensuite le prix Michelin du jeune chef a été proclamé pour mettre en avant la continuité et les nouveaux talents de la gastronomie. L’Award du jeune chef Belgique et Luxembourg 2021 a été décerné à La Table de Manon (cheffe Manon Schenck), un restaurant qui avait déjà été gratifié d’un BIB Gourmand Michelin il y a quelques semaines. Mais, et cela rompt avec la tradition (c’est la cinquième fois que ce prix est décerné), le restaurant n’a pas été honoré d’une première étoile Michelin par la suite.

Enfin ce fût le tour de la présentation des nouveaux restaurants étoilés au guide 2021 Belgique et Luxembourg. L’orde est toujours le même : d’abord les nouveaux restaurants une étoile suivi par les nouveaux deux étoiles et on termine, le cas échéant, avec l’annonce d’un nouveau trois étoiles (les rares fois où il y en a un). 

Guide-Michelin-Trois-Etoiles

Pour ceux qui perdent leur(s) étoile(s), il faut attendre la fin de la présentation pour consulter le guide papier ou le communiqué de presse.

Le nouveau virage pris il y a quelques années par Michelin

Michelin est loin d’être parfait. Je lui ai très longtemps reproché cette tendance à vouloir faire le buzz. J’utilisais alors l’expression “Adresse Buzz de l’année”. Ce terme décrivait le nouveau restaurant étoilé que personne n’avait vu venir et que personne ne comprenait. Le chef de ce restaurant en était d’ailleurs souvent étonné. Il prenait, bien entendu l’étoile avec plaisir et honneur. Mais c’était toutefois un cadeau empoissonné. D’autant plus empoisonné quand l’étoile disparaissait quelques années plus tard, ce qui s’est produit au moins deux fois.

Guide-Michelin-Bibendum2

Mais, dans le guide Michelin précédent (à savoir le 2020), je n’en avais trouvé aucune sur Bruxelles et Wallonie. Le guide 2021 semble confirmer l’enterrement de cette tendance. Encore que, certaines décisions continuent d’interpeller.

Le sponsoring et Michelin

L’arrivée de Michelin à Mons a plus que probablement été motivée par des raisons financières. On constate en effet que la Province du Hainaut et la ville de Mons figurent maintenant dans la liste des “partenaires”. 

Guide-Michelin-2021-Sponsors

Cela signifie, dans la langage polissé de Michelin, que ce sont des sponsors qui mettent donc la main au portefeuille. Quel est le montant de cet argent public investi (ou gaspillé selon la perception que l’on a de la situation) ? Quelles auraient été les retombées économiques ou en terme d’image de marque pour le Hainaut et Mons en temps normal ? Et est-ce qu’il y aura la moindre retombée de par l’impossibilité d’avoir une présentation non virtuelle ? Ce sont autant de questions légitimes pour lesquelles on n’aura cependant jamais de réponses.

En tout cas Mons a eu droit à son petit film en début de présentation et le bourgmestre de Mons, Nicolas Martin, a pu exprimer (en Français et en Néerlandais) pourquoi il était important pour Mons d’accueillir l’événement.

En tant que francophone, je suis ravi de songer que si la Covid-19 disparaisait l’an prochain, je pourrais assister en présentiel à cette présentation dans le magnifique Théâtre Royal de Mons.

Michelin et l’importance de ses étoiles en Belgique

Michelin est indéniablement la référence gastronomique.

Son échelle de mesure est très claire : 0, 1, 2 ou 3 étoiles. Michelin est aussi entouré d’une aura mystérieuse et son influence sur le chiffre d’affaires d’un restaurant en ont fait un acteur clé incontournable.

Aucun chef ne sait vraiment quels sont les critères. Michelin lui-même se garde bien de donner les moindres détails si ce ne sont ceux de l’affiche ci-dessous. 

Guide-Michelin-Explication-Etoile-2021

Mais ce qui est sûr, c’est que Michelin est craint et respecté dans l’Horeca. Il est respecté car les inspecteurs sont anonymes et paient leurs additions. Il est aussi respecté car peu de scandales émaillent l’histoire du guide.

Mais Michelin fait peur aussi car son influence sur le chiffre d’affaires d’un restaurant est importante. Plusieurs chefs de restaurants m’ont déjà parlé d’un doublement du chiffre d’affaires avec l’arrivée d’une étoile. Le carnet de réservations se retrouve aussi souvent complet pour des mois.

A contrario, je me souviens d’un chef qui avait perdu son étoile. La veille de ma venue, il avait fait 0 couvert…un événement désagréable qu’il n’avait jamais connu de sa carrière. Inutile de préciser que le bougre était motivé pour réintégrer la liste des restaurants étoilés. Hélas pour lui, ce n’est jamais arrivé : Michelin fait rarement marche arrière.

Conclusions

On est toujours impatient, fébrile même, de voir ce que la présentation du guide nous réservera. On espère bien entendu toujours une soirée des étoiles et mille scintillements.

Après analyse, on peut faire le constat suivant par région:

  • Bruxelles : -3 étoiles (dues entièrement à la fermeture du Sea Grill et de la Villa Lorraine)
  • Wallonie: -5 étoiles (dont deux dues à des fermetures) et +3 nouvelles étoiles, soit une perte nette de 2 étoiles
  • Flandre: -6 étoiles (dont deux dues à des fermetures) et +11 nouvelles étoiles, soit un gain net de 5 étoiles 

Le nombre d’étoile en Belgique reste donc inchangé mais on perçoit le glissement d’étoiles de Bruxelles et Wallonie vers la Flandre, ce que couronne très symboliquement le nouveau trois étoiles…flamand.

On se réjouira pour les heureux élus mais on ne manquera pas de constater que, cette année encore, c’est la cuisine flamande et les restaurants flamands qui ont la cote au guide Michelin Belgique & Luxembourg 2021.

Durant la guerre 40-45, le guide Michelin n’est pas paru. Avec uniquement quelques mois d’ouverture en 2020, on est en droit de s’interroger sur la pertinence de sortir un guide en cette période Covid-19. Mais cette remarque, elle est tout aussi valable pour les autres guides gastronomiques.

 

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