Entrée : Oursin et calamars à la plancha, poireaux frits et grillés, rattes du Touquet écrasées au wakamé @L'Eau Vive
Calamars à la plancha, piment d’Espelette @Le Comptoir des Galeries
Calamars en friture et sa salade de jeunes pousses @Léonor
Spaghetti, poêlée de calamars, tomates fraiches, huile d’olive, ail, pointe de piment @Senza Nome
Calamars juste saisis, ragoût de tomates, oignons, olives, câpres, citron confit, purée au fenouil @Les Vrais Soudeurs
Seconde série de mise en bouche avec mémoire d'un bar à la périphérie de Gérone :
* Sandwich de calamar
* Bonbon de campari
* Rognons au Sherry
* Cannelloni de viande de Montse
* Brandade de morue @Restaurant Celler de Can Roca
Entrée : Oursin et calamars à la plancha, poireaux frits et grillés, rattes du Touquet écrasées au wakamé @L'Eau Vive
Calamars en friture et sa salade de jeunes pousses @Léonor
Tagliatelle de calamar, façon carbonara @Restaurant Les Gourmands
Spaghetti, poêlée de calamars, tomates fraiches, huile d’olive, ail, pointe de piment @Senza Nome
Calamars juste saisis, ragoût de tomates, oignons, olives, câpres, citron confit, purée au fenouil @Les Vrais Soudeurs
Risotto de calamars à l'encre de seiche, burrata, huile fumée @La Villa in the Sky
Seconde série de mise en bouche avec mémoire d'un bar à la périphérie de Gérone :
* Sandwich de calamar
* Bonbon de campari
* Rognons au Sherry
* Cannelloni de viande de Montse
* Brandade de morue @Restaurant Celler de Can Roca