Saint-Pierre , avocat, encornet @Restaurant La Villa Lorraine
Rouget barbet en situation, la mer en garniture, tombée d’épinards, champignons, encornet, jus du rouget corsé au foie du rouget. @Restaurant Guy Savoy
Maquereau, encornet, fregola sarda, chorizo, ail des ours @Restaurant Le Carré d'herbes
Fabada Asturia avec haricots blancs, lard confit 24h, chorizo et encornet @La villa in the sky