Trio de charcuteries ibériques : salchichon, chorizo, gran réserva ibérico @Restaurant Le Métin
Homard de Zélande, asperge, morille, topinambour, œuf mollet et jambon Ibérico.
Le chef a opté pour un œuf mollet cuit d’une façon très particulière. En bon chimiste, il maîtrise la cuisson lente à froid (pendant 24h) dans du gros sel. Un procédé amusant qui confère une texture très particulière : le jaune n’a pas coagulé et il est donc coulant et malléable sans être vraiment liquide. @Restaurant Oud Sluis
Le secreto Iberico, purée riche, primeurs @Les Pieds dans le Plat
Echines d'Iberico Puro Bellota, marinière de coques et moules @Brasserie La Villa Lorraine
Trio de charcuteries ibériques : salchichon, chorizo, gran réserva ibérico @Restaurant Le Métin
Homard de Zélande, asperge, morille, topinambour, œuf mollet et jambon Ibérico.
Le chef a opté pour un œuf mollet cuit d’une façon très particulière. En bon chimiste, il maîtrise la cuisson lente à froid (pendant 24h) dans du gros sel. Un procédé amusant qui confère une texture très particulière : le jaune n’a pas coagulé et il est donc coulant et malléable sans être vraiment liquide. @Restaurant Oud Sluis