Joue de veau confite lentement, côte de blette glacée, jus beurré au citron confit et tête de veau @Restaurant Jeunet
La tête de veau en croustillant et sa sauce gribiche@La Table du Boucher
Fromage de tête de veau, méli-mélo de frisée blanche et cressonnette, vinaigrette tomatée au curry @Comme Chez Soi