Entrée : Croquette de poularde parfumée aux truffes, vinaigrette au curry @Chez Oki
Suprême de poularde de la Cour d'Armoise, mature une semaine et affinés à la vodka, chou farci au foie gras, aux châtaignes et aux truffes @Colonel
Suprême de poularde de Bourgogne, légumes du moment, jus de viande @Restaurant Philippe Nuyens
Poularde de Bresse : la poitrine en cuisson longue, la cuisse en dodine truffée, embeurée de blettes, autour du chou, jus de volaille simple @Le Val d'Heure