Bonite de Saint-Jean de Luz marinée à l’huile d’olive et citron vert, ricotta, wasabi et citron kéfir rapé @Arabelle
Entrée : Sashimi de bonite, salade croquante d’artichaut, croustillant à base de caramel et poivre de Sichuan, agrumes, coulis à base d’oursin @Jaloa Gastronomique
Bonite, Soja, Sésame, Chou rouge, Saké @Restaurant WY Bruxelles
Spirale de bonite, pommes de terre fumées, shizo, raifort, citron confit @Restaurant Philippe Fauchet
Bonite crue, chou rave, mousse thon fumé, bouillon dashi @Restaurant La Canne en Ville
Crevette obsiblue, bonite, raifort, coriandre @Restaurant La Villa Lorraine
Bonite basque crue, shizo, daikon lacto-fermenté @San Bruxelles
Entrée : Sashimi de bonite de Saint-Jean-de-Luz, avocats grillés, brunoise de mangues, vinaigrette de soja et sésame, guacamole d'oeufs de harengs @Stirwen