Com Vit : canard laqué, riz, sauce soja @Restaurant Yi Chan
Canard de chez Burgaud, le filet basse température, abricot, rose, lavande, amande, jus de carcasse, la cuisse confite sur une
salade de jeunes pousses, purée de patates douces @Restaurant L'Impératif
Canard de chez Burgaud, pêche, pakchoi, terriyaki
@Restaurant Au Gré Du Vent
Canard laqué, crêpes, poireaux @Restaurant chinois Dynasty
Canard sauvage farçi au boudin noir, sauce à la bière, jus de volaille, navet, petite pomme du jardin, mousseline de pommes gala @Restaurant Alain Bianchin
Pacherri di Gragnano AOP, chair de canard confite, jus serré, vieux parmesan, truffe mélanosporum. @Restaurant l'Horizon
Filets de canard sauvage, chou rouge, cassis @Restaurant La Vigneraie
Corps à corps de volailles "haute couture" poulet et canard @Restaurant L'Arpège d'Alain Passard
Dernières mises en bouche :
- canard, figue, noix de cajou
- glace au potiron, croquant de jambon bellota @Restaurant Au Gré Du Vent
Noble Pâté-Croûte porc noir de Bigorre, canard et foie gras d’oie du Sud-Ouest @Restaurant Bozar
Canard de chasse / courge / dim Sum / saté @Restaurant Quai N°4
Gyoza de cuisse de canard, Poireaux brulés, sauce hoisin et sésame @Le comptoir de l'eau vive
Nôble pâté-croûte : magret et foie gras de canard de la ferme de la Tour, porc brasvar, légumes pickles @Bozar Brasserie
Mise en bouche : Soufflé à la mousse d’asperges, roulade de canard sauvage, émulsion à l’asperge @La Villa Lorraine
Terrine de canard sauvage, truffe de foie gras, confit de figues, salade de chicons crus, truffe de Bourgogne, vinaigrette d'amandes torréfiées @D'Arville
Raviole de canard sauvage, chou vert, jus corsé champignons-sauge, sarrasin torréfié @Le Contre-Temps
Saint-Jacques rôties au cou de canard – beurre aux algues @Les Eleveurs
Escalope de foie de canard, lard cuit doucement, betterave rouge, abricot, cerise @Le Prieuré St Gery
Tourte de porc basque, foie gras de canard, chou vert, jus corsé @Bozar Brasserie
Tourte de porc basque, foie gras de canard, chou vert, jus corsé @Bozar Brasserie
Tourte de porc basque, foie gras de canard, chou vert, jus corsé @Bozar Brasserie
Canard salé et fumé à l'orange @Restaurant Celler de Can Roca