Entrée : Cuisse de canard confite « Ferme de la tour », figue rôtie, jus verveine, carottes asséchées @Uppkök
Mise en bouche : Carottes confites, mousse de carottes à la bergamote, anguille fumée, chips de salsifis @La Cuisine d'un Gourmand
Mise en bouche: Crème de potiron-carottes et espuma de Parmigiano
Mise en bouche : déclinaison de carottes crues, marinées au vinaigre de miel et huile de sésame, fromage frais, fleur de cosmos @Bienvenue Chez Vous
Plat : Filet pur de Black Angus, girolles poêlées, pommes de terre de Noirmoitier, crémeux de carottes des sables dans un oignons brûlés, textures de parmesan, gel d’airelles, jus de viande @Alexandre
Effilochée de joues de veau confites, déclinaison de carottes, jus corsé et moutardé @L'Essentiel
Bar de ligne, mousse de petit pois et citronnelle, caviar d’aubergine, carotte jaunes, émulsion d’asperges vertes, pointes d’asperges et tomates cœur de bœuf @Jaloa Gastronomique
Homard bleu Breton, mousseline de choux fleur, asperges vertes, carottes, jus de carcasse @La Fermette des Pins
Plat : Canard, risotto d’épeautre, carottes au cumin @Brinzl
Pigeon royal d'Anjou dans tout ses états : filet maturé au foin et cuit à basse température, amande, huile d'Argan, miel. Les cuisses sont confites. Sauce carotte et orange façon médina @L'Impératif
Lapin compressé, blé grillé, carottes, salicornes @Pouic Pouic
Mise en bouche : - Potage butternut et carotte - Toast pecorino au poivre @Hostellerie Dispa
Filet de canard de chez Burgaud, purée de carottes légèrement citronnées, condiment de dattes Medjoul, jus épicé @Restaurant La Ligne Rouge
Troisième mise en bouche : langoustine, mousse de carottes, citronnelle, jus de crustacés @Restaurant Quadras
Loup de mer poêlé, mousseline de butternut, coulis de carottes au corail d'oursins @Comme Chez Soi
Mise en bouches : chips, olives noires (des olives grecques appelées kalamata), soupe carotte cumin @La Table d'Evan
Mises en bouches : joue de boeuf, espuma de burrata. Déclinaison sur la fraîcheur de carottes et coriandre @Au Gré Du Vent
Gambas cuites minutes, infusion d’épicéa et déclinaison de carottes @Cécila
Noix de Saint-Jacques Bretonnes, mousseline de pamplemousse rose, graines de quinoa, concombre, carotte mauve, écume d'agrume @D'Arville
Entrée : Maigre de Ligne au curry, Carotte braisée et ses fanes en tempura, Echalote caramélisée @3P'tits Bouchons
Saint-Pierre, jus de carotte, céleri, tomate, petit pois, pourpier, basilic @Lemonnier
Mises en bouche : - Moules de bouchot et déclinaison de carottes - Pomme de terre grenaille, anguille fumée, moutarde à l'ancienne et pommes vertes @Restaurant Philippe Meyers
Agneau d’Aveyron en croute d'herbes, purée de carottes, légumes brulés, pommes de terre au siphon @La Villa in the Sky
Merlu, béarnaise de cèpes, pointes vertes et carottes pourpres @Sea Grill
Cabillaud mariné au mirin et miso, pommes et carottes en sauce aigre @L'air du temps
Chevreuil du Pirsch, cassis, carotte, pourpier @Lemonnier
Entrée : Cuisse de canard confite « Ferme de la tour », figue rôtie, jus verveine, carottes asséchées @Uppkök
Mise en bouche : Carottes confites, mousse de carottes à la bergamote, anguille fumée, chips de salsifis @La Cuisine d'un Gourmand
Mise en bouche: Crème de potiron-carottes et espuma de Parmigiano
Mise en bouche : déclinaison de carottes crues, marinées au vinaigre de miel et huile de sésame, fromage frais, fleur de cosmos @Bienvenue Chez Vous
Plat : Filet pur de Black Angus, girolles poêlées, pommes de terre de Noirmoitier, crémeux de carottes des sables dans un oignons brûlés, textures de parmesan, gel d’airelles, jus de viande @Alexandre
Effilochée de joues de veau confites, déclinaison de carottes, jus corsé et moutardé @L'Essentiel
Bar de ligne, mousse de petit pois et citronnelle, caviar d’aubergine, carotte jaunes, émulsion d’asperges vertes, pointes d’asperges et tomates cœur de bœuf @Jaloa Gastronomique
Homard bleu Breton, mousseline de choux fleur, asperges vertes, carottes, jus de carcasse @La Fermette des Pins
Plat : Canard, risotto d’épeautre, carottes au cumin @Brinzl
Pigeon royal d'Anjou dans tout ses états : filet maturé au foin et cuit à basse température, amande, huile d'Argan, miel. Les cuisses sont confites. Sauce carotte et orange façon médina @L'Impératif
Lapin compressé, blé grillé, carottes, salicornes @Pouic Pouic
Saint Jacques de Dieppe, beurre de carottes à la coriandre, céleri aigre-doux @Les Pieds dans Le Plat
Mise en bouche : - Potage butternut et carotte - Toast pecorino au poivre @Hostellerie Dispa
Poulet de Lustin, Agneau, Carottes, Ras El Hanout, Argan @Restaurant WY Bruxelles
Filet de canard de chez Burgaud, purée de carottes légèrement citronnées, condiment de dattes Medjoul, jus épicé @Restaurant La Ligne Rouge
Troisième mise en bouche : langoustine, mousse de carottes, citronnelle, jus de crustacés @Restaurant Quadras
Turbot sauvage, carottes, béarnaise aux algues @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Agneau, Carotte, Artichaut, Aubergine @Restaurant Le Comptoir de l'Eau Vive
Velouté de carottes et oeuf de caille poché avec son espuma de céleri-rave @Restaurant Le Grill aux herbes d'Evan
Loup de mer poêlé, mousseline de butternut, coulis de carottes au corail d'oursins @Comme Chez Soi
Mise en bouches : chips, olives noires (des olives grecques appelées kalamata), soupe carotte cumin @La Table d'Evan
Mises en bouches : joue de boeuf, espuma de burrata. Déclinaison sur la fraîcheur de carottes et coriandre @Au Gré Du Vent
Gambas cuites minutes, infusion d’épicéa et déclinaison de carottes @Cécila
Noix de Saint-Jacques Bretonnes, mousseline de pamplemousse rose, graines de quinoa, concombre, carotte mauve, écume d'agrume @D'Arville
Râble de lapereau, langoustine bretonne, carotte et navet, gel de poivrons grillés, origan @Restaurant Le Carré d'herbes
Homard, carottes, agrumes, coques, gingembre @Les Gribaumonts
Entrée : Maigre de Ligne au curry, Carotte braisée et ses fanes en tempura, Echalote caramélisée @3P'tits Bouchons
Saint-Pierre, jus de carotte, céleri, tomate, petit pois, pourpier, basilic @Lemonnier
Mises en bouche : - Moules de bouchot et déclinaison de carottes - Pomme de terre grenaille, anguille fumée, moutarde à l'ancienne et pommes vertes @Restaurant Philippe Meyers
Agneau d’Aveyron en croute d'herbes, purée de carottes, légumes brulés, pommes de terre au siphon @La Villa in the Sky
Merlu, béarnaise de cèpes, pointes vertes et carottes pourpres @Sea Grill
Cabillaud mariné au mirin et miso, pommes et carottes en sauce aigre @L'air du temps
Chevreuil du Pirsch, cassis, carotte, pourpier @Lemonnier
Fromage beaufort, carottes, morilles, gel au sherry @L'air du temps