Mise en bouche : Anguille fumée, épinard, oeuf de caille, émulsion à la truffe @Sea Grill
Mise en bouche: Œuf coque, émulsion de curcuma, petit gris de Namur @L'air du temps
Mise en bouche : jaune d’œuf et émulsion @Agathopède
Saint-Jacques de Dieppe, huitre plate, ris Koshi U Kari, émulsion de coco, bette juste saisie @Délice du Jour
Bar de ligne cuit sur peau, foie gras travaillé à cru, noisette, émulsion de foie gras, raisins de la mer et feuille d'huitre @Délice du Jour
Ris de veau à l'ancienne, romarin, thym, chou, émulsion réglisse @Délice du Jour
Mise en bouche : Croquette de cochon de lait, pesto de persil, émulsion d’ail des ours @VaDouxVent