Langoustine royale et son consommé d'étrilles
Langoustine en papillote et sa mayonnaise au wasabi
Tartare de langoustine et caviar oscietre
@Restaurant Gril aux herbes
Mille-feuille de Saint-Jacques et truffes, écume de volaille montée au beurre de Noirmoutier. Purée façon Robuchon, jus de viande, caviar. Bouillon d’étrilles @Le Gril aux herbes
Entrée : Saint-Jacques, jus d'étrilles, chou-fleur, olive @Ugo
Langoustine, bisque d’étrilles @Le Gril aux Herbes
Mise en bouche : pageot, jus d'étrilles, chair de tourteau @Le Petit Nice