Tartare de boeuf, wakame, ponzu @Restaurant Humphrey à Bruxelles
Raviole de foie gras de canard landais laqué au bouillon parfumé au ponzu, émulsion citronnée @Colonel
Bras avant du king crabe et avocat, médaillon avec la partie haute de la patte, avocat, émulsion de Ponzu au Zakon de monsieur Sato et sésame noir @La Paix
Huitre Gillardeau au ponzu (au yukon) de Monsieur Sato, saké poli à 70% @La Paix
Mise en bouche : Haricots de Soisson, anguille fumée, consommé de champignon au ponzu @Cécila