Entrée : Risotto safrané aux moules bouchots sauvages, aubergine, cébette, bouillon réduit iodé, espuma de poutargue @Jardin des Bégards
Pasta fresca con bottarga @Racines
Mise en bouche : carpaccio de betteraves, crème glacée au raifort, pourtague, vinaigrette à la betterave @Jean-Luc Rabanel
Risotto de pâte grecques aux coques et poutargue @Amen
Entrée : Spaghetti au beurre et à la poutargue @Ugo
La daurade étuvée, crème de pomme de terre, jus de poulet rôti, poutargue & Hollandaise (2010) @SaQuaNa
Le bar, sur pousses d'épinard, jus corsé à la poutargue @Les Pieds dans le Plat
Entrée : Risotto safrané aux moules bouchots sauvages, aubergine, cébette, bouillon réduit iodé, espuma de poutargue @Jardin des Bégards
Spaghetti Bottarga @AG La Sardegna
Mise en bouche : carpaccio de betteraves, crème glacée au raifort, pourtague, vinaigrette à la betterave @Jean-Luc Rabanel
Risotto de pâte grecques aux coques et poutargue @Amen
Entrée : Spaghetti au beurre et à la poutargue @Ugo
La daurade étuvée, crème de pomme de terre, jus de poulet rôti, poutargue & Hollandaise (2010) @SaQuaNa