Mille-feuille de Saint-Jacques et truffes, écume de volaille montée au beurre de Noirmoutier. Purée façon Robuchon, jus de viande, caviar. Bouillon d’étrilles @Le Gril aux herbes
Entrecote Black Angus, purée façon Robuchon, pesto aux anchois @Le Gril aux Herbes
Le secreto Iberico, purée riche, primeurs @Les Pieds dans le Plat
Boeuf d'aubrac, purée façon Robuchon, petite salade. C’est un de ses plats signatures qui est connu, maîtrisé et toujours délicieux @La Table d'Evan