Mousse de pigeon ramier, suprême fumé, déclinaison de betteraves, vinaigrette au sureau et épices @La Table de Maxime
Plat : Duo de foie gras poêlé et féra du lac Léman rôti sur peau, rhubarbe confite, baies de sureau maturées et fraîches, émulsion de cassis, jus de fleurs de sureau @L'impératif
Septième mise en bouche : Sépia, sureau glacé, gelée à base d’escabèche. Le Sépia est une seiche géante qui a été légèrement cuite et qui est délicatement grillée. La gelée à base d’escabèche a été remodelée pour lui donner cette forme amusante déposée sur le bol et donnant l’impression de vouloir s’échapper de l’assiette. Très amusant et comme toujours, plein de saveurs et de plaisirs.
@Restaurant Oud Sluis
Gambas King Prawns, fruits rouges, rhubarbe, jus parfumé à la fleur de sureau, lait fermenté de brebis @Restaurant L'Impératif
Pigeonneau de la ferme de la tour, sauce au sureau, potimarrons, crosnes @Le Délice du jour
Mousse de pigeon ramier, suprême fumé, déclinaison de betteraves, vinaigrette au sureau et épices @La Table de Maxime
Plat : Duo de foie gras poêlé et féra du lac Léman rôti sur peau, rhubarbe confite, baies de sureau maturées et fraîches, émulsion de cassis, jus de fleurs de sureau @L'impératif
Septième mise en bouche : Sépia, sureau glacé, gelée à base d’escabèche. Le Sépia est une seiche géante qui a été légèrement cuite et qui est délicatement grillée. La gelée à base d’escabèche a été remodelée pour lui donner cette forme amusante déposée sur le bol et donnant l’impression de vouloir s’échapper de l’assiette. Très amusant et comme toujours, plein de saveurs et de plaisirs.
@Restaurant Oud Sluis
Gambas King Prawns, fruits rouges, rhubarbe, jus parfumé à la fleur de sureau, lait fermenté de brebis @Restaurant L'Impératif
Avec les doigts : Galette au chocolat et sorbet aux fleurs de sureau @Restaurant La Menuiserie
Pigeonneau de la ferme de la tour, sauce au sureau, potimarrons, crosnes @Le Délice du jour
Perdreaux, betterave, jus de sureau, poireaux brûlés @Le délice du jour