Sole cardine, huitre de Setubal, oseille, navet, beurre blanc au champagne, caviar Baeri @Alain Bianchin
L'huitre de Bretagne perlée, pomme, concombre, citron, caviar, thé match @Restaurant La Plage d'Amée
Macaron parfumé au caviar oscietre imperial Allemand @Le Gril aux Herbes
Première assiette de bar sauvage et caviar « Toison d’Or » : mariné au yuzu, avocat, légumes iodés et radis @Château du Mylord
Bijoux d'huitres de Mr Jean-Paul et caviar @BonBon
La surprise : bonbon de caviar et eau de mer @Restaurant Celler de Can Roca
Seconde assiette de bar sauvage et caviar « Toison d’Or » : poêlé, fleur de courgette, couteaux de mer, livèche et brocolis @Château du Mylord
Saint-Jacques crues, chantilly, caviar Baeri, émulsion cresson/huitre, radis @Prieuré Saint-Géry
Caviar Mailian @Le Gril aux herbes
Mille-feuille de Saint-Jacques et truffes, écume de volaille montée au beurre de Noirmoutier. Purée façon Robuchon, jus de viande, caviar. Bouillon d’étrilles @Le Gril aux herbes
Cabillaud et Royal Belgian Caviar Tagliatelli, Citron vert, Vodka, Smokey Lapsang @Restaurant Zur Post
Pomme de terre de Noirmoitier, caviar @Le Gril aux Herbes