Coque, couteaux, oursin, salicoque, amande @Restaurant Alain Bianchin
Troisième série de mises en bouche :
* Etoile de mer
* Fideua sans nouilles
* Couteaux de mer à la sauce pesto
@Restaurant Celler de Can Roca
Filet de cabillaud, haricots coco de Paimpol, saucisse basque, couteaux, émulsion coquillages @Restaurant Le Monde est Petit
Couteaux en persillade @Restaurant Little Paris
Gâteau de tomates, gaspacho, coques, couteaux et mousse d'avocat @Restaurant L'Original
Seconde assiette de bar sauvage et caviar « Toison d’Or » : poêlé, fleur de courgette, couteaux de mer, livèche et brocolis @Château du Mylord
Plancha de couteaux et palourdes à l'ail @Les Embruns
Bar de ligne, espuma de pomme de terre, tartare de couteau à la bergamotte, haricot beurre, coulis de persil plat @Cécila
Bar de ligne rôti sur peau, lard à la vanille, émulsion de coquillage couteau @Le Chateau de Strainchamps
Couteau, Chorizo @Les Pieds dans le Plat
Saint-Jacques rôties, wok de couteaux et passe-pierre, espuma citronnelle @Le Monde est Petit
Tartare au couteau, huile de bergamote, texture de pain et olive @L'air du temps
Couteaux de la Baie du Mont St Michel, Holstein maturée et fumée au bois de cèdre, préparation de choux chinois au sésame grillé @Arabelle