Daurade au four et riz noir @Léonor
- Huitre végétale, perle de champagne - Tartare de daurade, gel de concombre, émulsion d'huitres @Pouic Pouic
Mises en bouche :
- Brandade de daurade royale truffée
- Vitello Tonato
- Thon mi-cuit en gremolata
@Restaurant San Daniele
Entrée : Daurade de loctudy, langoustine grillée, céleri-rave, sauce béarnaise @Stirwen
Daurade cuite vapeur et marquée sur peau, suc de fenouil exprimé @Le Petit Nice
La daurade étuvée, crème de pomme de terre, jus de poulet rôti, poutargue & Hollandaise (2010) @SaQuaNa
Daurade au four et riz noir @Léonor
- Huitre végétale, perle de champagne - Tartare de daurade, gel de concombre, émulsion d'huitres @Pouic Pouic
Mises en bouche :
- Brandade de daurade royale truffée
- Vitello Tonato
- Thon mi-cuit en gremolata
@Restaurant San Daniele
Entrée : Daurade de loctudy, langoustine grillée, céleri-rave, sauce béarnaise @Stirwen
Daurade cuite vapeur et marquée sur peau, suc de fenouil exprimé @Le Petit Nice
La daurade étuvée, crème de pomme de terre, jus de poulet rôti, poutargue & Hollandaise (2010) @SaQuaNa