Langoustine royale, nougatine de sésame noir, pâte de noisette et fenouil, balsamique, huile de noisette du Piémont, agastache anisée @Restaurant Alain Bianchin
Chromatographie verte 2018 : jus de concombre, crème de cardamome, melon, pomme, groseille, fenouil, eucalyptol, chartreuse @Restaurant Celler de Can Roca
Ris de veau poché dans un lait de parmesan, fenouil, jus au naturel @BonBon
Sole, Chèvre Frais, Fenouil, Jus Badiane, Livèche @Maison Marit
Rouget Grondin, mousseline de fenouil, ratte au safran, jus de bouillabaisse @Sea Grill
Déclinaison de fenouil : cru en salade, confit et en glace @Cécila
Entrée : Cannelloni de cuisse de canard confite, fenouil, écorce d’oranges, amaro Nonino @Jardin des Bégards
Turbot rôti, fenouil confit au sésame, sauce barbecue, houmous au sésame noir @La Villa Emily
Mise en bouche : - Salade de fenouil et crevettes grises - Espuma de mortadelle et crumble de pistaches @Senza Nome
Filet de Saint-Pierre, crevette rouge, fine ratatouille, chorizo, fenouil frit @La Fermette des Pins
Daurade cuite vapeur et marquée sur peau, suc de fenouil exprimé @Le Petit Nice
Tartare de veau, anguille fumée, fenouil, roquette @Le Pilori
Filet de bar, cannelloni de brandade de cabillaud, salade de fenouil, jus de bouillabaisse @Le Monde est Petit
Dessert : Cube moelleux de Kalamansi, méli-mélo d’agrumes pelés à vifs, cake au zestes d’agrumes farcis avec une crème aux agrumes, fenouil confit à la vanille, sablé Bretons au fenouil, granité au fenouil @L'impératif
Entrée: Saint-Pierre rôti au beurre salé, crème de piments doux, coques, moules, bigorneaux, carpaccio de poulpes, fenouil râpé minute, écume de crustacés @Alexandre
Foie gras poêlé, figues aux épices millésimées 2017, citron confit, fenouil, coing, poivre du Népal @Restaurant La Plage d'Amée
Langoustine royale, nougatine de sésame noir, pâte de noisette et fenouil, balsamique, huile de noisette du Piémont, agastache anisée @Restaurant Alain Bianchin
Chromatographie verte 2018 : jus de concombre, crème de cardamome, melon, pomme, groseille, fenouil, eucalyptol, chartreuse @Restaurant Celler de Can Roca
Langoustine bretonne, fenouil, céleri, pommes vertes @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Attelet de Saint-Jacques de Dieppe et copeaux de foie gras de canard, fenouil, beurre au Saint-Amour @Restaurant Ferme des 4 saisons
Crabe, maquereau, fenouil, burratta, framboise @Restaurant Le Cor de Chasse
Poulpe grillé et fenouil @Restaurant Little Paris
Ris de veau poché dans un lait de parmesan, fenouil, jus au naturel @BonBon
Sole, Chèvre Frais, Fenouil, Jus Badiane, Livèche @Maison Marit
Rouget Grondin, mousseline de fenouil, ratte au safran, jus de bouillabaisse @Sea Grill
Déclinaison de fenouil : cru en salade, confit et en glace @Cécila
Ris de veau, aubergine caviar fondant, fenouil, béarnaise homardine @Héliport Brasserie
Saumon d'Ecosse confit, croûte d'Algues, Fenouil, vinaigrette de Tomates confites @Les Trois Petits Bouchons
Entrée : Cannelloni de cuisse de canard confite, fenouil, écorce d’oranges, amaro Nonino @Jardin des Bégards
Turbot rôti, fenouil confit au sésame, sauce barbecue, houmous au sésame noir @La Villa Emily
Mise en bouche : - Salade de fenouil et crevettes grises - Espuma de mortadelle et crumble de pistaches @Senza Nome
Filet de Saint-Pierre, crevette rouge, fine ratatouille, chorizo, fenouil frit @La Fermette des Pins
Daurade cuite vapeur et marquée sur peau, suc de fenouil exprimé @Le Petit Nice
Ravioli de betterave, chou-rave et fenouil @Le Petit Nice
Tartare de veau, anguille fumée, fenouil, roquette @Le Pilori
Filet de bar, cannelloni de brandade de cabillaud, salade de fenouil, jus de bouillabaisse @Le Monde est Petit
Cabillaud, sauce vierge, fenouil @La Buvette
Dessert : Cube moelleux de Kalamansi, méli-mélo d’agrumes pelés à vifs, cake au zestes d’agrumes farcis avec une crème aux agrumes, fenouil confit à la vanille, sablé Bretons au fenouil, granité au fenouil @L'impératif
Entrée: Saint-Pierre rôti au beurre salé, crème de piments doux, coques, moules, bigorneaux, carpaccio de poulpes, fenouil râpé minute, écume de crustacés @Alexandre