Dos de bar de ligne rôti sur peau, joue de boeuf, poireau, lentilles frites , émulation de vin rouge et échalotes @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Langoustine, joue de boeuf confite, espuma de topinambour @Restaurant Maxime Colin
Joues de boeuf confites à la Chimay brune, frites maison @Restaurant Chez Willy
Bar de ligne, pop-corn au beurre à l'ail, consommé à la joue de boeuf @Le Prieuré Saint-Géry
Mises en bouches : joue de boeuf, espuma de burrata. Déclinaison sur la fraîcheur de carottes et coriandre @Au Gré Du Vent
Plat : Rouget et joue de bœuf poêlé, ormeaux, jus de viande @L'impératif
Duo de bœuf : filet pur rôti, joue en habit vert, écume de taleggio @Les Gribaumonts