Joue de veau confite, champignons des bois, Céleri-rave, parmesan @Restaurant Au Gré Du Vent
Joue de veau confite lentement, côte de blette glacée, jus beurré au citron confit et tête de veau @Restaurant Jeunet
Mousse d’anguille fumée, croustillant de joue de veau de Corrèze @Bozar Brasserie
Effilochée de joues de veau confites, déclinaison de carottes, jus corsé et moutardé @L'Essentiel
Joues de veau confites lentement en ravioles maison, courgettes et chorizo piquant, émulsion crémeuse de céleri @L'O à la bouche
Entrée : Joue et langue de veau, échalote, oignon, jeune pomme de terre, haricot, moutarde Savora, oseille, bouillon à base de bière Vicaris @WY