Entrée : Oursin et calamars à la plancha, poireaux frits et grillés, rattes du Touquet écrasées au wakamé @L'Eau Vive
Cabillaud, topinambour, oursin, sauce waterzooi au chablis @Restaurant Bon-Bon
Assortiment de sushi spécial :
- sushi thon
- sushi ikura
- sushi oursin
- sushi crabe
- maki tempura
@Restaurant Nonbe Daigaku
Capellini aux oursins @Restaurant Da Mimmo
Coque, couteaux, oursin, salicoque, amande @Restaurant Alain Bianchin
Poêlée de coquilles Saint-Jacques de Dieppe, mogettes de Vendée, jus de bouillabaisse au corail d'oursin @Restaurant Comme Chez Soi
Langoustine mi-cuite et cappuccino d'oursins @Restaurant Philippe Fauchet
Oursins en coque @Toucan Sur Mer
Entrée : Sashimi de bonite, salade croquante d’artichaut, croustillant à base de caramel et poivre de Sichuan, agrumes, coulis à base d’oursin @Jaloa Gastronomique
Sushi de thon gras, Gunkanmaki d’oursin, Gunkanmaki d’œufs de saumon, Gunkanmaki de crabe royal et maki de tempura @Nonbe Daigaku
Tempura de crabe en mue et tempura d’oursin @Nonbe Daigaku
Mise en bouche: Endives, flanc et langues d’oursin @La Grappe d'Or
Plateau de fruits de mer @Toucan Sur Mer
Oursin @Toucan Sur Mer
Oursin, oeuf et mouillette @Toucan Sur Mer
Bar de ligne et vinaigrette à l'oursin @Restaurant Le Gril aux Herbes
Loup de mer poêlé, mousseline de butternut, coulis de carottes au corail d'oursins @Comme Chez Soi
Plat : Raiteau, Coquillages, Beurre d’Oursins, Yuzu, Ratte, Chou pointu @Sea Grill
Bar de ligne, vinaigrette de langue d’oursin @Le Gril aux Herbes