Aile de raie, épinards, boulgour, verveine @Restaurant L'Ardeqo
Réinterprétation de la raie aux câpres : quenelle de condiments, croustillant de fleur de lotus, crème de caprons, émulsion beurre noisette @L\'Impératif
Entrée : Aile de raie, polenta, beurre noisette, salade de pissenlits @Ugo
Mise en bouche : Aile de raie, avocat @Le Prieuré Saint-Gery
Raie, beurre de cèpes, avocat aux algues @La Paix
Croustillant de raie au basilic @Les Gribaumonts