Saumon d'Ecosse Label Rouge, étuvée de choux de Savoie, carabineros laqués @Restaurant Ferme des 4 saisons
Gravlax de saumon frais d'Ecosse, sauce moutarde à l'aneth @Restaurant L'Ogenblik
Koulibiak @Restaurant Bozar
Dos de saumon confit à l’huile d’olives, gel d’oignons rouges, déclinaison de radis, râpée de raifort, avocat @Restaurant La Ligne Rouge
Seconde mise en bouche : saumon cuit à 38°, betterave @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Gravlax de saumon mariné au gin Mare, pickles de légumes, crème aigre @Restaurant La Sambre Et Meuse
Troisième mise en bouche : saumon en gravlax, betterave, mousse de poireaux, croustillant de pommes de terre @Restaurant La Ligne Rouge
Du saumon "figé" sur glace, consommé brûlant, perles de citron @Restaurant Guy Savoy
Berlingot de saumon, salicornes, consommé de crustacés, citronnelle @Restaurant LOriginal
Saumon mariné / Riz façon sushi @Restaurant Wine And More
Troisième mise en bouche : Sushi de saumon d'écosse @Restaurant Stirwen
Premières mises en bouche :
- Sablé au parmesan, crémeux de thon
- Cake aux olives, crème de salsifis, saumon
@Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Minute de saumon légèrement fumée
Chou-fleur / cerfeuil / câpres /jaune d’œuf / moules @Restaurant Chai Gourmand
Escalope de saumon à l'oseille @Les Grands Buffets à Narbonne
Saumon en Bellevue, herbes du jardin @Brasserie Le Jardin Les Crayères
Mise en bouche : Saumon cuit dans le sel pendant 12h, soja @Dispa
Mise en bouche : Saumon fumé minute , crème de yusu , caviar belge , pomme de terre confite au beurre demi-sel , feuille d'huitre @Le Rabassier
Minute de saumon « Salma» légèrement fumée par leurs soins, jeunes poireaux à l’encre de sèche, œufs de saumon, pickles et sauce gribiche @Chai Gourmand
Saumon d'Ecosse "Label Rouge" mi-cuit, béarnaise minute @Le Métin
Mise en bouche : mi-cuit de saumon, tapioca, écume @Le délice du jour
Mise en bouche : Saumon, mousse de saumon, ravioli et bisque de crevettes @Terborght
Mise en bouche : saumon fumé à la minute, fleur de sel fumée @Le délice du jour
Saumon, tapioca, coco et poudres d’algues @Le Délice du jour
Sushi de saumon mariné à l'aneth, oeuf de saumon @L'Envie