Poulet "Arnaud Tauzin" poché, topinambour, gnudi et avruga @Pouic Pouic
Poire / camomille / topinambour @Restaurant Quai N°4
Cabillaud, topinambour, oursin, sauce waterzooi au chablis @Restaurant Bon-Bon
Noix de Saint-Jacques de Dieppe, topinambour, cresson @Restaurant Au Gré Du Vent
Ris de veau, salsifis, topinambour, sauce café-verjus-chartreuse @Restaurant Alain Bianchin
Carré de porc "Duroc", blackwell, topinambour, choux de Bruxelles @Brasserie Julie
Homard de Zélande, asperge, morille, topinambour, œuf mollet et jambon Ibérico.
Le chef a opté pour un œuf mollet cuit d’une façon très particulière. En bon chimiste, il maîtrise la cuisson lente à froid (pendant 24h) dans du gros sel. Un procédé amusant qui confère une texture très particulière : le jaune n’a pas coagulé et il est donc coulant et malléable sans être vraiment liquide. @Restaurant Oud Sluis
Oeuf ozen, topinambour, amande, miso @Restaurant Louise 345
Langoustine, joue de boeuf confite, espuma de topinambour @Restaurant Maxime Colin
Oeuf 63°, topinambours, amandes, miso @Restaurant WY Bruxelles
Mise en bouche : Coque, bouillon de cèpes de bordeaux, topinambour @Les Pieds dans Le Plat
Smocked eel, foie gras, Jerusalem artichoke, truffle @TheJane
Mise en bouche : huîtres Gillardeau n°3 pochée et servie froide, crème de topinambour et légumes racines @La Grappe d'Or
Noix de Saint-Jacques rôties, velouté de chou-fleur romanesco et topinambour, crème de truffe @Le Contre-Temps
Mise en bouche : Croquant topinambour et caviar d'anchois @Délice du Jour
Entrée : Ravioli farci de mousseline de Topinambours aux Truffes, en nage de bouillon de légumes @3P'tits Bouchons
Œuf fermier cuit à 63°C, topinambour, scarole, lard de colonnata @ Chermanne
Bar de ligne rôti sur peau, cèpes de Bordeaux, purée de topinambours, fumet au vin rouge @D'Arville
Anguille laquée & fumée, betterave rouge – topinambours – foie d'oie @Terborght
Déclinaison de topinambours et sauge, émulsion à l'huile de navette @Restaurant Jeunet
Ris de veau cuit meunière, topinambour en déclinaison, agrumes, sauce au vin jaune @La Villa Lorraine
Souvenir d'enfance, topinambour et mizuna @Délice du Jour
Chevreuil, topinambour, choux rouge, coing, céleri rave, jus poivrade @Le Prieuré Saint-Gery