Carpaccio de boeuf coupé au couteaux, parmesan, truffe d'été @Restaurant La Malterie
Saint-Jacques boulonnaises fraîches, fregola tarda, truffe @Restaurant La Table Du Boucher
Selle de chevreuil rôtie, polenta crémeuse à la truffe, châtaignes, échalote confite @Restaurant La Villa des Bégards
Croque monsieur, comte, truffe noire @Restaurant Bozar
Homme à Jean Pierre Bruneau : Coquille St Jacques farcie aux pieds de porc, embeurrée de chou, truffe melanosporum @Restaurant Bozar
L’oeuf dit à la coque, brunoise parmentière de chou-fleur et jambon de Bigorre, jus de volaille monté au beurre blanc de chez Mr Bordier, truffe
@Restaurant La Ligne Rouge
Gigot d'agneau de lait des pyrénées, parfum de truffes @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Fins gnocchis de racines "céleri et panais", consommé de leurs peaux, vieux Beaufort, huile de noix d'usine et truffes @Restaurant Flocon de Sel
Caille, mousseline de trompettes de la mort, tartelette à la truffe, consommé au genièvre @Restaurant Flocon de Sel
Mises en bouche :
- Brandade de daurade royale truffée
- Vitello Tonato
- Thon mi-cuit en gremolata
@Restaurant San Daniele
Pâtes aux truffes @Restaurant San Daniele
Truffe blanche @Restaurant Alain Bianchin
Saint-Jacques de Dieppe, crumble de parmesan, chiconnette braisée, chantilly à la truffe mélanosporum @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Comté 18 mois, carpaccio de betteraves, queue de boeuf @Restaurant La Table de Maxime
Demi-deuil de coquilles Saint-Jacques et truffe mélanosporum,
croustillant de pieds de porc, salsifis comme un risotto @Restaurant La Table de Maxime
Foie gras de canard poêlé, crumble, mousseline au balsamique @Restaurant La Table de Maxime
Soupe blanche de pommes de terre, mouillette au beurre fermier, râpée de truffe de Quercy @Restaurant La Ligne Rouge
Marbré de Saint-Jacques, nori, crémeux de chou-fleur, truffe @Restaurant La Ligne Rouge
Glace à la truffe, meringue de sous-bois, champignon@Restaurant La Ligne Rouge
Pacherri di Gragnano AOP, chair de canard confite, jus serré, vieux parmesan, truffe mélanosporum. @Restaurant l'Horizon
Soupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes @Restaurant Guy Savoy
La truffe noir melanosporum australienne, fettucini au beurre, vieux parmesan, concasse des pinces de homard @Restaurant Attablez-Vous
Seconde mise en bouche : croque monsieur truffé @Restaurant Maxime Colin
Pâtes à la truffe @Restaurant La Vigneraie