Les produits
Raie, beurre de cèpes, avocat aux algues @La Paix
Réinterprétation de la raie aux câpres : quenelle de condiments, croustillant de fleur de lotus, crème de caprons, émulsion beurre noisette @L'Impératif
Mise en bouche : Aile de raie, avocat @Le Prieuré Saint-Gery
Croustillant de raie au basilic @Les Gribaumonts
Aile de raie, épinards, boulgour, verveine @Restaurant L'Ardeqo
Entrée : Aile de raie, polenta, beurre noisette, salade de pissenlits @Ugo
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