Tartare de bar, sauce au beurre blanc montée à l'huitre, shizo, algue nori @La Villa Emily
Les deux sauces qui accompagnent avec le turbot : le beurre de cuisson et le sabayon au vin jaune, échalote et ciboulette @Prieuré Saint-Géry
Duo de gnocchis (moitié beurre et sauge et moitié à la diable) @Histoire Devoir
Roulade de volaille jaune, fleur de sel aux épices grillées, beurre à la sauge @La Garrigue
Homard en papillote transparente, tomates bio de la ferme du Maustichî, coriandre, beurre d’herbe @Le Val d'Heure
Le mixed grill de poissons, mesclun de jeunes pousses, beurre émulsionné citronné @La Malterie
Entrée : Spaghetti au beurre et à la poutargue @Ugo
Tourteau, mousse d'avocat, champignons à la crème, oeufs de saumon, beurre blanc champagne et huitres @Le Prieuré Saint-Gery
Le porc ibérique en ravioli, beurre de ferme salé, joue de porc séché, truffe fraîche Mélanosporum @Le Comptoir de Marie
Entrée : Aile de raie, polenta, beurre noisette, salade de pissenlits @Ugo
Mille-feuille de Saint-Jacques et truffes, écume de volaille montée au beurre de Noirmoutier. Purée façon Robuchon, jus de viande, caviar. Bouillon d’étrilles @Le Gril aux herbes
« Un jambon beurre ? un peu l’esprit…revisité » @Bienvenue Chez Vous
Tartare de bar, sauce au beurre blanc montée à l'huitre, shizo, algue nori @La Villa Emily
Ravioles et bisque de homard montés au beurre breton, julienne de pomme @Le Comptoir des Galeries
Saint-Pierre (pêche du jour), beurre au cerfeuil. Bouillon de volaille monté au beurre de chez Bordier parfumé au gingembre et céleri @Restaurant Le Grill aux herbes d'Evan
Langoustines royales, beurre blanc, caviar, mousseline de pommes de terre @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Soupe blanche de pommes de terre, mouillette au beurre fermier, râpée de truffe de Quercy @Restaurant La Ligne Rouge
Duo de gnocchis (moitié beurre et sauge et moitié à la diable) @Histoire Devoir
Homard en papillote transparente, tomates bio de la ferme du Maustichî, coriandre, beurre d’herbe @Le Val d'Heure
Le mixed grill de poissons, mesclun de jeunes pousses, beurre émulsionné citronné @La Malterie
Entrée : Spaghetti au beurre et à la poutargue @Ugo
Tourteau, mousse d'avocat, champignons à la crème, oeufs de saumon, beurre blanc champagne et huitres @Le Prieuré Saint-Gery
Le porc ibérique en ravioli, beurre de ferme salé, joue de porc séché, truffe fraîche Mélanosporum @Le Comptoir de Marie
Entrée : Aile de raie, polenta, beurre noisette, salade de pissenlits @Ugo
Mille-feuille de Saint-Jacques et truffes, écume de volaille montée au beurre de Noirmoutier. Purée façon Robuchon, jus de viande, caviar. Bouillon d’étrilles @Le Gril aux herbes
Œuf à la coque 4 minutes, beurre de Noirmoutier, truffe @Le Gril aux herbes