Tempura de crabe en mue et tempura d’oursin @Nonbe Daigaku
Sushi de thon gras, Gunkanmaki d’oursin, Gunkanmaki d’œufs de saumon, Gunkanmaki de crabe royal et maki de tempura @Nonbe Daigaku
Entrée : Oursin et calamars à la plancha, poireaux frits et grillés, rattes du Touquet écrasées au wakamé @L'Eau Vive
Mise en bouche: Endives, flanc et langues d’oursin @La Grappe d'Or
Loup de mer poêlé, mousseline de butternut, coulis de carottes au corail d'oursins @Comme Chez Soi
Entrée : Sashimi de bonite, salade croquante d’artichaut, croustillant à base de caramel et poivre de Sichuan, agrumes, coulis à base d’oursin @Jaloa Gastronomique