Agneau de Lozère cuit en basse température : la selle, le gigot et l'épaule. En accompagnement: fricassée de lentille, chicons, panais, salsifis et le jus d'agneau @Prieuré Saint-Géry
Plat : Volaille de Bresse rôtie, croustillants de pata negra, préparation de panais, blette @La Paix
Seconde mise en bouche : Javanais d'anguille laquée, pakchoï, panais, crème de cèpes @Restaurant Au Gré Du Vent
Tarte tatin aux échalotes, mousseline panais et poire @Restaurant L'Arpège d'Alain Passard
Chevreuil, bollet, panais, navet aigre, sauce chocolatée @Restaurant La Canne en Ville
Fins gnocchis de racines "céleri et panais", consommé de leurs peaux, vieux Beaufort, huile de noix d'usine et truffes @Restaurant Flocon de Sel
Oignon doux des Cévennes confit, lard fumé confit, purée de panais aux noisettes @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Plat : Volaille de Bresse rôtie, croustillants de pata negra, préparation de panais, blette @La Paix
Plat : Faisan, panais, noisette et kimchi @Ugo
Mise en bouche : Panais et jambon @L'Atelier de Bossimé
Plat : Carré de veau, mousse de panais, pied-de-mouton, racine de persil, échalote confite, fond brun @L'Atelier de Bossimé
Plat : Filet de perdrix rouge, crosnes, purée de panais @La Cuisine d'un Gourmand
Chevreuil, légumes racines, infusion café, mousse de panais @Délice du Jour
Chocolat, glace au café, panais, chips au panais @La Grappe d'Or