Les produits
Veau / Pommes de terre / Chicons / Jus réduit @Restaurant Wine And More
Soupe blanche de pommes de terre, mouillette au beurre fermier, râpée de truffe de Quercy @Restaurant La Ligne Rouge
Troisième mise en bouche : saumon en gravlax, betterave, mousse de poireaux, croustillant de pommes de terre @Restaurant La Ligne Rouge
Langoustines royales, beurre blanc, caviar, mousseline de pommes de terre @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Sandre, pomme de terre, poireaux, croustillant d'anguille fumée @Restaurant La Plage d'Amée
Cabillaud en croustillant de pommes de terre @Restaurant Le Fou est Belge
Caille de Pel et Der en robe de fleur de courgette
Pommes fondantes et mini courgettes de la ferme des Bonnevals @Restaurant Les Crayères
Seconde mise en bouche : Croustillant de purée de pomme de terre de Noirmoutier @Restaurant L'Impératif
Champignons de saison, oeuf à basse température, pomme de terre et caviar @Restaurant El Impasse del Sablon
Purée de Bintjes à la moscovite @Restaurant Tribeca
Mise en bouche : Mousseline de pomme de terre fumée, caviar Dauricus, oeuf de caille poché @Restaurant Sea Grill
Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes @Restaurant Paul Bocuse
Mise en bouche : salade de pommes de terre froide, espuma mayonnaise et yahourt, croutons à l'ail des ours @Restaurant L'Original
Croquette d'aubergine, pomme de terre, mozzarella @Restaurant Le Bambino à Monceau-Sur-Sambre
King crabe, céleri rave, pomme de terre et caviar @L'Essentiel
Oeufs de caille mollets, caviar Shrenki, feuilleté, purée de rattes, crème à la ciboulette @Colonel
Eventail de coquilles Saint-Jacques, pomme de terre ratte, copeaux de foie gras, truffe d'hiver @Restaurant Philippe Meyers
Mises en bouche : - Moules de bouchot et déclinaison de carottes - Pomme de terre grenaille, anguille fumée, moutarde à l'ancienne et pommes vertes @Restaurant Philippe Meyers
Saint-Jacques de Dieppe, persil, pommes de terre confites sur la cendre @Philippe Fauchet
Saint-Jacques, pomme de terre légèrement fumée, artichaut, mimolette, consommé @Prieuré Saint-Géry
Pigeon royal d'Anjou, déclinaison de pommes de terre, jus de pigeon @La Villa in the Sky
Rouget Grondin, mousseline de fenouil, ratte au safran, jus de bouillabaisse @Sea Grill
Poitrine de pigeonneau d'Eneour, giroles, haricot beurre, mousseline pomme de terre fumée @Le Prieuré Saint-Géry
Maatje, pomme de terre de Noirmoitier et crème aigre @L'Impératif
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