Bourride d'anguille de Gruissan, bisque de cranquettes (crabe de Gruissan) à la tomate aux parfums de garrigue @Restaurant La Cranquette
Homard, épinard, pâte de jaunes d’œufs, émulsion de crabe @Restaurant Le Gastronome
Assortiment de sushi spécial :
- sushi thon
- sushi ikura
- sushi oursin
- sushi crabe
- maki tempura
@Restaurant Nonbe Daigaku
Mises en bouche :
- Maquereau, déclinaison de betteraves rouges et granny smith
- Cannelloni de queue de boeuf, espuma de pommes de terre, réduction de jus de boeuf
- Maki de crabe, céleri rémoulade, ail noir
@Restaurant La Table de Maxime
Crabe royal, avocat, mangue, sésame @Brasserie Julie
Quatrième mise en bouche : Beignet de crabe mou et mayonnaise au dashi @Restaurant L'Impératif
Crabe, maquereau, fenouil, burratta, framboise @Restaurant Le Cor de Chasse
Crabe, maquereau, avocat, caillou de Morville légèrement fumé, semoule M'Hamsa @Restaurant Le Cor de Chasse
Emincé d\'avocats, crabe nageur, houmous, vinaigrette de sésame et café, pâte de citrons confits @Alain Bianchin
Fleurs de courgettes farcies au crabe @Toucan Sur Mer
Tempuras de crabe mou, sauce soja, wasabi @Toucan Sur Mer
Tomate Crabe et Avocat @Humphrey
Crabe carapace molle frit, croquette aux crevettes, king crabe beurre fondu @Les Embruns
Mise en bouche : Crabe, Espuma chicon gratin, Crumble beurre noisette et fromage @Sea Grill
Tempura de crabe @Toucan Sur Mer
Tempura de crabe en mue et tempura d’oursin @Nonbe Daigaku
Sushi de thon gras, Gunkanmaki d’oursin, Gunkanmaki d’œufs de saumon, Gunkanmaki de crabe royal et maki de tempura @Nonbe Daigaku
Crabe de la Mer du Nord & langoustines en carpaccio & poêlée, avocat – encre de seiche – Granny Smith @Terborght