« Comme un Vitello » : Veau de Corrèze, anguille fumée, Dashi, légumes (entrée à la carte – 28€) @La Paix
Légumes vapeurs marinés dans un bouillon de dashi @Nonbe Daigaku
Entrée : Morue charbonnière cuit à basse température, salade d’haricots noirs, vinaigrette façon dashi et huile de sésame, crispy à la Japonaise @L'impératif
Poule nègre-soie, tofu, bouillon dashi @L'Impératif
Quatrième mise en bouche : Beignet de crabe mou et mayonnaise au dashi @Restaurant L'Impératif
Mise en bouche : Maatje, dashi, crème fraîche , @Restaurant Jardin
Bonite crue, chou rave, mousse thon fumé, bouillon dashi @Restaurant La Canne en Ville
Maquereau en deux préparations : cru au sel et mi cuit, poulpe, oseille, dashi @Bozar Brasserie
Tartare de Gambero Rosso grillé en nénuphar de capucine et bouillon dashi de jasmin @BonBon
Saumon d’Isigny – Radis aigre-doux – Soja – Dashi – Anguille @Le Coq aux Champs