Boeuf, dashi @Restaurant Bozar Bruxelles
Chawanmushi: Flan salé à la truffe d’été/ écume de dashi / croque-monsieur de truffe d’été @Restaurant japonais Ryôdô
Bonite crue, chou rave, mousse thon fumé, bouillon dashi @Restaurant La Canne en Ville
Mise en bouche : Maatje, dashi, crème fraîche , @Restaurant Jardin
Quatrième mise en bouche : Beignet de crabe mou et mayonnaise au dashi @Restaurant L'Impératif
Poule nègre-soie, tofu, bouillon dashi @L\'Impératif
Maquereau en deux préparations : cru au sel et mi cuit, poulpe, oseille, dashi @Bozar Brasserie
Saumon d’Isigny – Radis aigre-doux – Soja – Dashi – Anguille @Le Coq aux Champs
Entrée : Morue charbonnière cuit à basse température, salade d’haricots noirs, vinaigrette façon dashi et huile de sésame, crispy à la Japonaise @L'impératif
Légumes vapeurs marinés dans un bouillon de dashi @Nonbe Daigaku
« Comme un Vitello » : Veau de Corrèze, anguille fumée, Dashi, légumes (entrée à la carte – 28€) @La Paix
Tartare de Gambero Rosso grillé en nénuphar de capucine et bouillon dashi de jasmin @BonBon