Dos de saumon confit à l’huile d’olives, gel d’oignons rouges, déclinaison de radis, râpée de raifort, avocat @Restaurant La Ligne Rouge
Troisième mise en bouche : saumon en gravlax, betterave, mousse de poireaux, croustillant de pommes de terre @Restaurant La Ligne Rouge
Mise en bouche : Saumon cuit dans le sel pendant 12h, soja @Dispa
Mise en bouche : Saumon fumé minute , crème de yusu , caviar belge , pomme de terre confite au beurre demi-sel , feuille d'huitre @Le Rabassier
Minute de saumon « Salma» légèrement fumée par leurs soins, jeunes poireaux à l’encre de sèche, œufs de saumon, pickles et sauce gribiche @Chai Gourmand
Saumon d'Ecosse "Label Rouge" mi-cuit, béarnaise minute @Le Métin
Mise en bouche : Saumon, mousse de saumon, ravioli et bisque de crevettes @Terborght
Sushi de saumon mariné à l'aneth, oeuf de saumon @L'Envie