Thon rouge façon vitello tonnato, crème glacée, câpres de Pantelleria (1/2 portion) @Restaurant Da Mimmo
Vitello Tonnato revisité @Restaurant Lucana
Vitello tonnato @Restaurant I Cugini
Bonite crue, chou rave, mousse thon fumé, bouillon dashi @Restaurant La Canne en Ville
Tartare de thon, cabillaud mariné, crème aigre légèrement moutardée @Restaurant Philippe Nuyens
Vitello tonnato, Tataki de thon rouge, veau émultionné, câprons @Restaurant L'Ô de Samme
Mises en bouche :
- Brandade de daurade royale truffée
- Vitello Tonato
- Thon mi-cuit en gremolata
@Restaurant San Daniele
Sashimi de thon cru et tartare de bar @Restaurant L'Ogenblik
Tartare de thon, guacamole, oignons rouges marinés @Restaurant Hispania
Thon rouge grillé en croute de Panko @Restaurant On600Bien
Carpaccio de thon rouge, shiso, citron caviar@Restaurant Matthias and Sea
Thon rouge Bluefin @Le Gril aux herbes
Quelques moules de Bouchot, émulsion au thon, crumble au malt @Philippe Fauchet
Assiette de saumon trois façons : confit, fumé et gravalax. Thon mi-cuit et sésame. Oeuf brouillé et caviar belge @Les Embruns
carré de veau de Corrèze, crème d’anguille fumée, bouillon de thon @La Paix
Thon mi cuit mariné / Daïkon / Quinoa / Agrumes @The Restaurant
Le thon rouge en tartare, toast de riz au safran, câpres frits, shizo @Le Comptoir de Marie
Mises en bouche : - Popcorn au beurre d'escargots - Cake aux olives, tapenade et anchois - Mousse de thon, chips au parmesan et origan @Le Prieuré Saint-Gery
Thon (Albacor) façon "steak tartare", frites, salade @Beaucoup Fish
Mise en bouche : Vitello tonnato, espuma de thon, burrata, croustillant de parmesan, eau de tomates @La Villa in the Sky
Mise en bouche : Jus de courgette, chorizo, thon, seiche @Le Prieuré Saint-Gery
Mises en bouches : vitello tonnato, thon rouge et crème de foie, velouté d’asperges @Le Coriandre
Tartare de thon au gingembre et pruneaux @Toucan Sur Mer