Dos de cabillaud, chutney d’algues, brocolini, shimeji, oignons cébettes, pomme de terre de Noirmoutier fumée, émulsion jus de poissons et oseille @Restaurant Le Carré d'herbes
Coeur de cabillaud et queue de boeuf, salicorne, caviar d'aubergines, jus de moules au gingembre @Hostellerie Dispa
Avocat et oeufs de cabillaud marinés au piment @Nonbe Daigaku
Cabillaud mariné au soja, pak choi, sésame, wasabi, cacahuète @La Villa in the Sky
Cabillaud rôti, béarnaise d’huitres, œuf de hareng, brocoli @BonBon
Dos de cabillaud rôti, croute en mie de pain, noisettes torréfiées, légumes primeurs @La Ferme des 4 saisons
Mises en bouche: • King crabe et espuma de cresson • Cabillaud, quinoa, tomate @L'Essentiel
Cabillaud mariné au mirin et miso, pommes et carottes en sauce aigre @L'air du temps
Cabillaud demi sel, pancetta, moules, anchois frais, risotto, fèves des marais et tomates @Chai Gourmand
Pomme de terre Moscovite, crème crue à la ciboulette et vodka, caviar Iranien, carpaccio de langoustines de Guilvinec, tarama de cabillaud, jus de concombre et de céleri @BonBon