Villa in the Sky

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Mise en bouche : cake aux olives noires et anchoiade

IMG_4373 Mise en bouche : cake aux olives noires et anchoiade @Villa in the Sky

Mise en bouche : Tartare de black Angus et huitres, crème d’usigny et avruga

IMG_4376 Mise en bouche : Tartare de black Angus et huitres, crème d'usigny et avruga @Villa in the Sky

Mise en bouche : Kroepoek et anguille fumée

IMG_4379 Mise en bouche : Kroepoek et anguille fumée @Villa in the Sky

Mise en bouche : Croquette de brandade de cabillaud, mayonnaise de cèpes

IMG_4382 Mise en bouche : Croquette de brandade de cabillaud, mayonnaise de cèpes @Villa in the Sky

Dégustation : Homard bleu Breton, variation autour de la tomate d’antan, crème glacée de burrata, huile de crustacé

IMG_4384 Dégustation : Homard bleu Breton, variation autour de la tomate d'antan, crème glacée de burrata, huile de crustacé @Villa in the Sky

Dégustation : Pommes de terre grenaille cuite au four sur sel, caviar russe, King crabe, beurre blanc, pomme de terre soufflée

IMG_4393 Dégustation : Pommes de terre grenaille cuite au four sur sel, caviar russe, King crabe, beurre blanc, pomme de terre soufflée @Villa in the Sky

Entrée : Orecchiette fraîches, moules, coques, palourdes, emulsion de thym citronné et coco

IMG_4395 Entrée : Orecchiette fraîches, moules, coques, palourdes, emulsion de thym citronné et coco @Villa in the Sky

Plat : Turbot rôti au beurre salé, caviar d’aubergine fumé, pomme de terre confite, betterave rouge et jaune, jus de poulet

IMG_4399 Plat : Turbot rôti au beurre salé, caviar d'aubergine fumé, pomme de terre confite, betterave rouge et jaune, jus de poulet @Villa in the Sky

Dessert : Fraise, vanille, sabayon, nougatine

IMG_4402 Dessert : Fraise, vanille, sabayon, nougatine @Villa in the Sky

Mignardises:
– Tartelette caramel au beurre salé, ganache chocolat amer
– Tuile croustillante, mayonnaise orange confite et chocolat blanc
– Rouleau de mousse au chocolat

IMG_4406 Mignardises: - Tartelette caramel au beurre salé, ganache chocolat amer - Tuile croustillante, mayonnaise orange confite et chocolat blanc - Rouleau de mousse au chocolat @Villa in the Sky

 


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