Villa in the Sky

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14/10/2016 : http://www.passiongastronomie.be/2016/10/restaurant-lavillainthesky/ 


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Mise en bouche : cake aux olives noires et anchoiade

Mise en bouche : Tartare de black Angus et huitres, crème d’usigny et avruga

Mise en bouche : Kroepoek et anguille fumée

Mise en bouche : Croquette de brandade de cabillaud, mayonnaise de cèpes

Dégustation : Homard bleu Breton, variation autour de la tomate d’antan, crème glacée de burrata, huile de crustacé

Dégustation : Pommes de terre grenaille cuite au four sur sel, caviar russe, King crabe, beurre blanc, pomme de terre soufflée

Entrée : Orecchiette fraîches, moules, coques, palourdes, emulsion de thym citronné et coco

Plat : Turbot rôti au beurre salé, caviar d’aubergine fumé, pomme de terre confite, betterave rouge et jaune, jus de poulet

Dessert : Fraise, vanille, sabayon, nougatine

Mignardises:
– Tartelette caramel au beurre salé, ganache chocolat amer
– Tuile croustillante, mayonnaise orange confite et chocolat blanc
– Rouleau de mousse au chocolat

 


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